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Macarrão especial cremoso com molho branco, presunto e queijo gratinado em refratário

Macarrão Especial Cremoso com Presunto e Queijo

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 22 minutes
Total Time 37 minutes
Servings: 8 porções
Course: Massas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g macarrão parafuso ou penne — formatos que seguram bem o molho
  • 200 g presunto em cubos peça inteira fatiada em cubos de 1 cm
  • 200 g queijo mussarela em cubos pode ser fatiado em tiras também
  • 1000 ml leite integral
  • 1 unidade tablete de caldo de legumes ou caldo de frango
  • 2 colher de sopa amido de milho (maizena) colheres rasas
  • 2 colher de sopa manteiga sem sal
  • 200 ml creme de leite de caixinha, em temperatura ambiente
  • 50 g queijo parmesão ralado para gratinar por cima
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino branca opcional, mas realça o molho

Method
 

  1. Cozinhe o macarrão parafuso em água fervente com sal e um fio de azeite, seguindo o tempo indicado na embalagem (geralmente 8 a 10 minutos). Escorra e reserve.
  2. Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho em 100 ml do leite medido, mexendo bem até não restar grumos. Reserve.
  3. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o restante do leite (900 ml) e o tablete de caldo de legumes esfarelado. Mexa até o caldo dissolver completamente.
  4. Acrescente a mistura de amido de milho com leite à panela, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau. Cozinhe em fogo médio-baixo até o molho engrossar e ficar cremoso — cerca de 5 a 7 minutos.
  5. Desligue o fogo e incorpore o creme de leite ao molho branco, mexendo delicadamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
  6. Adicione o presunto em cubos e a mussarela em cubos ao molho. Misture bem para que os ingredientes se distribuam de maneira uniforme.
  7. Junte o macarrão cozido ao molho e misture com cuidado até toda a massa ficar bem envolvida. Transfira para um refratário untado com manteiga.
  8. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima de maneira uniforme. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 a 12 minutos, ou até o queijo dourar e borbulhar.

Notes

Dissolva o amido de milho em leite gelado antes de tudo — se entrar seco ou em leite quente, vai formar grumo na certa. Já erreide saltar essa etapa achando que não dá nada. Deu: ficou tão empelotado que quase bati no liquidificador! O truque é sempre começar frio.
Não precisa medir tempo no relógio: repare quando o molho começa a perfumar a cozinha e a borbulhar de leve perto das bordas da panela. É sinal de que está no ponto macio, cobrindo as costas da colher. Aí desligue o fogo antes de jogar o creme de leite, senão talha. Fim.
Se o macarrão chegar à mesa muito mole, perdeu o pulo do gato. Tire da água quando estiver quase pronto (aquele al dente firme, tipo mordida de dente da frente) porque ele termina de cozinhar enquanto gratina. Já fiz a bobagem de esquecer e virou argamassa.
Gosta de queijo bem dourado? Nos minutos finais, liga o grill e fica de olho: de dourado a torrado é questão de segundos. Espírito formiga pode até colocar um chorinho extra de parmesão antes.
Nhoque ao Molho Branco Gratinado
Se o molho engrossar demais, coloque um gole de leite morno de vó (sabe aquele dedo de leite?). Mexe que ele volta à cremosidade. E relaxa se sujar louça — sempre tem alguém que foge da pia. E se quiser mais variações, o Bolos E Tortas mostra outras massas para mudar o almoço sem drama.