Ingredients
Method
- Cozinhe o macarrão penne ou fusilli em água fervente com sal até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer. Escorra e regue com um fio de azeite para não grudar.
- Tempere as tiras de filé de alcatra ou contrafilé com sal, pimenta-do-reino, metade do gengibre ralado e o suco de limão-siciliano. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Adicione as tiras de carne em uma única camada e sele por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar bem. Retire a carne e reserve.
- Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos até amolecer. Acrescente o alho picado e o pimentão vermelho fatiado e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
- Adicione o restante do gengibre ralado, a páprica defumada e o curry em pó. Mexa rapidamente por 30 segundos para liberar os aromas das especiarias sem queimá-las.
- Despeje o leite de coco e o shoyu na frigideira, misture bem e deixe ferver em fogo médio por 4 a 5 minutos até o molho encorpar levemente. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco da água do cozimento reservada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Devolva a carne reservada ao molho, misture delicadamente e cozinhe por mais 2 minutos para aquecer tudo junto e incorporar os sabores.
- Acrescente o macarrão cozido à frigideira e misture com movimentos suaves até que toda a massa esteja envolvida pelo molho exótico. Cozinhe por 1 minuto em fogo médio.
- Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com o coentro ou salsinha frescos picados e as castanhas-de-caju torradas por cima para dar crocância.
Notes
Corte a carne em tiras bem finas e contra as fibras: isso garante maciez na hora de mastigar, mesmo com um corte mais firme como o contrafilé.
Não pule a etapa de selar a carne em fogo alto antes de fazer o molho — esse processo cria uma crosta dourada que adiciona profundidade de sabor ao prato inteiro.
Guarde sempre uma xícara da água do cozimento do macarrão antes de escorrer: se o molho ficar muito espesso, ela ajuda a ajustar a consistência sem diluir o sabor.
Use leite de coco integral em vez do light para um molho mais cremoso e encorpado, que adere melhor à massa.
Prepare o macarrão exótico na hora de servir — a massa continua absorvendo o molho e pode ressecar ao ser reaquecida. Se precisar adiantar, mantenha o molho com a carne separado e misture o macarrão cozido na hora.
Versão vegetariana: substitua a carne por 300 g de grão-de-bico cozido e 200 g de cogumelos shitake fatiados.
Para um prato mais picante, use curry picante e adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada junto com o alho.
Não pule a etapa de selar a carne em fogo alto antes de fazer o molho — esse processo cria uma crosta dourada que adiciona profundidade de sabor ao prato inteiro.
Guarde sempre uma xícara da água do cozimento do macarrão antes de escorrer: se o molho ficar muito espesso, ela ajuda a ajustar a consistência sem diluir o sabor.
Use leite de coco integral em vez do light para um molho mais cremoso e encorpado, que adere melhor à massa.
Prepare o macarrão exótico na hora de servir — a massa continua absorvendo o molho e pode ressecar ao ser reaquecida. Se precisar adiantar, mantenha o molho com a carne separado e misture o macarrão cozido na hora.
Versão vegetariana: substitua a carne por 300 g de grão-de-bico cozido e 200 g de cogumelos shitake fatiados.
Para um prato mais picante, use curry picante e adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada junto com o alho.