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macarrão frio maravilhoso em travessa com presunto, milho, cenoura e batata palha

Macarrão Frio Maravilhoso: Salada Cremosa e Colorida

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Prep Time 1 hour 4 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 1 hour 16 minutes
Servings: 8 porções
Course: Massas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g macarrão parafuso cozido al dente e resfriado
  • 300 g presunto fatiado cortado em cubinhos pequenos
  • 200 g maionese de preferência cremosa e integral
  • 1 unidade lata de milho verde escorrido e lavado (aproximadamente 200 g drenado)
  • 2 unidade cenouras médias raladas no ralo grosso
  • 80 g azeitonas verdes sem caroço fatiadas em rodelas
  • 50 g uvas-passas escuras
  • 100 g batata palha adicionada na hora de servir para manter a crocância
  • 1 colher de sopa orégano seco
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 1 colher de sopa azeite de oliva para soltar o macarrão após o cozimento

Method
 

  1. Cozinhe o macarrão parafuso em água fervente com sal até ficar al dente — firme ao morder, sem amolecer demais. Escorra e passe rapidamente por água fria corrente para interromper o cozimento.
  2. Transfira o macarrão para uma tigela grande, regue com o azeite de oliva e misture bem para os parafusos não grudarem. Espalhe numa assadeira ou travessa e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
  3. Enquanto o macarrão esfria, pique o presunto em cubinhos pequenos, fatie as azeitonas em rodelas e rale as cenouras no ralo grosso. Escorra e lave bem o milho verde.
  4. Com o macarrão completamente frio, transfira-o de volta para a tigela grande. Acrescente o presunto, o milho, a cenoura ralada, as azeitonas e as uvas-passas.
  5. Adicione a maionese e o orégano, misturando delicadamente com uma colher grande até todos os ingredientes ficarem bem envolvidos e cremosos. Prove e ajuste o sal se necessário.
  6. Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir — o frio intensifica os sabores e deixa a salada ainda mais gostosa. Na hora de servir, finalize com a batata palha por cima.

Notes

Já vi muita salada virar sola na mesa por conta do macarrão cozido demais. O pulo do gato é escorrer assim que estiver al dente, quase do tamanho de um grão de feijão, e dar banho de água fria. Se passar desse ponto, já era: desmancha tudo depois que mistura a maionese.
Não se engane: tem que esperar o macarrão frio maravilhoso esfriar antes de jogar o creme. Já tentei misturar com tudo ainda morno e virou sopa. Sabe a sensação cremosa, daquele barulhinho da colher raspando a tigela? Só com paciência mesmo.
Batata palha só entra por cima, na última hora. Se colocar junto antes, fica murcha e perde o croc. Erro clássico! Quem vai levar pra casa de alguém, separa em pote - ninguém merece batata palha borrachuda.
Vai trazer mais cor de fim de festa? Taca pimentão amarelo picadinho ou salsinha do tamanho do dedo mínimo e surpreenda quem pensa que salada de macarrão é tudo igual. No Salada Francesa Clássica tem versões que levam até cenoura crua crocante.
Maionese é ingrediente sagrado aqui, mas o segredo pra ela abraçar cada parafuso está em não exagerar e deixar o macarrão bem "soltinho" primeiro com azeite. Essa é a ciência da coisa: massa bem escorrida, fria e hidratada não gruda e fica perfeita. Se quiser mais truques dessas receitas práticas, dá uma olhada no Massas E Paes. Qual toque não pode faltar no seu macarrão frio maravilhoso: azeitona, uva-passa ou batata palha crocante?