Ingredients
Method
- Coloque na panela de pressão a água, os tabletes de caldo de galinha e o molho de tomate. Misture bem para dissolver o caldo.
- Adicione o macarrão penne e mexa para que fique submerso no líquido. Verifique se a água cobre todo o macarrão — se necessário, acrescente mais um pouco.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, reduza para fogo médio e conte 5 minutos.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente, sem forçar a válvula. Isso leva cerca de 5 minutos e garante que o macarrão termine de cozinhar no vapor sem desmanchar.
- Abra a panela e adicione o creme de leite. Misture bem até incorporar ao molho, que deve estar espesso e cremoso.
- Junte o presunto e a mussarela. Mexa delicadamente em fogo baixo por 2 minutos até o queijo derreter e envolver o penne.
- Finalize com orégano e manjericão a gosto. Sirva imediatamente, ainda bem quente.
Notes
A proporção de líquido é o ponto mais crítico da receita: use cerca de 800 ml de líquido total - água mais molho de tomate - para cada 500 g de macarrão penne na pressão. Com mais líquido do que isso, o molho fica ralo; com menos, a massa pode grudar no fundo e queimar. Essa proporção garante que o amido liberado pelo macarrão durante o cozimento engrosse o caldo naturalmente, sem precisar de nenhum espessante.
Nunca force a válvula para liberar a pressão. Quando você abre à força, o cozimento para de forma abrupta e a massa pode ficar com o centro ainda cru ou, no extremo oposto, desmanchar nas bordas. O descanso natural - deixar a pressão cair sozinha por uns 5 minutos após desligar o fogo - é o que termina o cozimento no vapor de forma controlada e entrega o ponto al dente.
Para saber se o macarrão penne na pressão está pronto antes mesmo de abrir a panela, observe dois sinais: o chiado da válvula vai cessar completamente e o vapor vai parar de sair. Ao abrir, o molho deve estar espesso e alaranjado, não aguado. Se ainda estiver líquido demais, ligue o fogo baixo por mais 2 minutos com a panela aberta, mexendo.
Adicione o creme de leite com o fogo desligado ou em fogo bem baixo. O creme de leite tem proteínas que coagulam com o calor intenso - se o molho ainda estiver em fervura plena quando você misturar, ele talha e a textura cremosa se perde. Mexa devagar, em movimentos circulares, até incorporar por completo. Quem gosta de mais cremosidade pode usar creme de leite de lata integral, que tem teor de gordura maior que o de caixinha.
Para uma versão gratinada do macarrão penne na pressão, transfira o penne pronto para um refratário, cubra com mussarela extra e leve ao forno em modo grill por uns 5 minutos, até o queijo dourar e borbulhar nas bordas - não tem como errar. Se você gosta desse preparo, a receita de macarrão ao forno com presunto usa técnica parecida e é outra pedida certa para o almoço de domingo.
Nunca force a válvula para liberar a pressão. Quando você abre à força, o cozimento para de forma abrupta e a massa pode ficar com o centro ainda cru ou, no extremo oposto, desmanchar nas bordas. O descanso natural - deixar a pressão cair sozinha por uns 5 minutos após desligar o fogo - é o que termina o cozimento no vapor de forma controlada e entrega o ponto al dente.
Para saber se o macarrão penne na pressão está pronto antes mesmo de abrir a panela, observe dois sinais: o chiado da válvula vai cessar completamente e o vapor vai parar de sair. Ao abrir, o molho deve estar espesso e alaranjado, não aguado. Se ainda estiver líquido demais, ligue o fogo baixo por mais 2 minutos com a panela aberta, mexendo.
Adicione o creme de leite com o fogo desligado ou em fogo bem baixo. O creme de leite tem proteínas que coagulam com o calor intenso - se o molho ainda estiver em fervura plena quando você misturar, ele talha e a textura cremosa se perde. Mexa devagar, em movimentos circulares, até incorporar por completo. Quem gosta de mais cremosidade pode usar creme de leite de lata integral, que tem teor de gordura maior que o de caixinha.
Para uma versão gratinada do macarrão penne na pressão, transfira o penne pronto para um refratário, cubra com mussarela extra e leve ao forno em modo grill por uns 5 minutos, até o queijo dourar e borbulhar nas bordas - não tem como errar. Se você gosta desse preparo, a receita de macarrão ao forno com presunto usa técnica parecida e é outra pedida certa para o almoço de domingo.