Ingredients
Method
- Cozinhe o espaguete ou penne em água fervente com sal seguindo as instruções da embalagem, deixando al dente (firme no centro). Reserve 1 concha da água do cozimento antes de escorrer.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos até ficar translúcida.
- Junte o alho picado e mexa por 30 segundos até perfumar. Adicione os cubos de abobrinha, tempere com sal e a pimenta-do-reino moída e refogue por 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até a abobrinha dourar levemente nas bordas.
- Reduza o fogo para médio e adicione o creme de leite à frigideira. Mexa delicadamente por 2 minutos até o molho aquecer e envolver bem a abobrinha.
- Acrescente o parmesão ralado e a noz-moscada (se usar) e misture até o queijo derreter completamente e o molho ficar homogêneo. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água reservada do macarrão.
- Adicione a massa escorrida diretamente na frigideira e misture bem com o molho por 1 minuto em fogo baixo, garantindo que cada fio fique bem coberto. Prove e ajuste o sal.
- Sirva imediatamente em pratos fundos, finalize com mais parmesão ralado e folhas de manjericão fresco rasgadas por cima.
Notes
O pulo do gato é deixar a abobrinha realmente dourar nas bordas antes do creme: é ela que traz sabor de comida de vó e deixa o molho naturalmente mais docinho. Só murchar? Fica sem graça.
A peça-chave do molho cremoso é usar uma concha daquela água do macarrão - cheia de amido, que dá liga e deixa tudo brilhando, igual cantina de bairro. Quem nunca exagerou na água fria e viu o molho virar sopa?
Parmesão ralado na hora parece frescura, mas não é. Os de saquinho soltam cara de granulado e nunca derretem de verdade. Não tem como comparar. Use o pedaço duro, tipo pedra mesmo.
Se a abobrinha for maior que o punho, corte tudo na medida. Cubo pequeno é o segredo - além de cozinhar por igual, você morde e sente ela firme no molho. Esse detalhe faz toda a diferença na Macarronada Com Abobrinha.
Espere aquele cheirinho de alho fritando invadir a casa. O ponto é quando as bordas da abobrinha ficam douradas e o molho começa a cobrir a massa feito um carinho. Mas atenção! Se enrolar pra servir, o molho some e sobra só o macarrão ressecado. Já aconteceu comigo. Não descuide.
Depois, é você encarando a pia entulhada de panela, mas duvido alguém reclamar. Ah, e aproveita para fuçar Macarrão de Forno Cremoso no intervalo - é outra receita quebra-galho. No seu prato, o manjericão vai antes ou depois do parmesão?
A peça-chave do molho cremoso é usar uma concha daquela água do macarrão - cheia de amido, que dá liga e deixa tudo brilhando, igual cantina de bairro. Quem nunca exagerou na água fria e viu o molho virar sopa?
Parmesão ralado na hora parece frescura, mas não é. Os de saquinho soltam cara de granulado e nunca derretem de verdade. Não tem como comparar. Use o pedaço duro, tipo pedra mesmo.
Se a abobrinha for maior que o punho, corte tudo na medida. Cubo pequeno é o segredo - além de cozinhar por igual, você morde e sente ela firme no molho. Esse detalhe faz toda a diferença na Macarronada Com Abobrinha.
Espere aquele cheirinho de alho fritando invadir a casa. O ponto é quando as bordas da abobrinha ficam douradas e o molho começa a cobrir a massa feito um carinho. Mas atenção! Se enrolar pra servir, o molho some e sobra só o macarrão ressecado. Já aconteceu comigo. Não descuide.
Depois, é você encarando a pia entulhada de panela, mas duvido alguém reclamar. Ah, e aproveita para fuçar Macarrão de Forno Cremoso no intervalo - é outra receita quebra-galho. No seu prato, o manjericão vai antes ou depois do parmesão?