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Maionese de soja cremosa em tigela branca com colherinha de bambu e salsinha fresca

Maionese de Soja Cremosa Feita no Liquidificador

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Prep Time 10 minutes
Total Time 10 minutes
Servings: 8 porções
Course: Saladas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 240 ml leite de soja bem gelado — direto da geladeira
  • 240 ml óleo de girassol ou óleo de soja, neutro de sabor
  • 2 colher de sopa suco de limão espremido na hora
  • 1 colher de chá mostarda amarela ajuda na emulsão e dá sabor
  • 1 dente alho opcional, para versão com alho
  • 1 colher de chá sal ajuste ao gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino branca opcional

Method
 

  1. Coloque o leite de soja gelado no copo do liquidificador junto com a mostarda, o sal, a pimenta-do-reino branca (se for usar) e o alho (se for usar). Bata por 20 segundos em velocidade média até misturar bem.
  2. Com o liquidificador ainda ligado em velocidade média, despeje o óleo em fio bem fino e constante pela abertura da tampa. Não apresse esse processo — o fio deve ser fino como um lápis.
  3. Observe a mistura engrossar e adquirir a consistência de maionese. Se necessário, aumente levemente a velocidade nos últimos segundos para garantir a emulsão completa.
  4. Desligue o liquidificador e adicione o suco de limão. Pulse rapidamente por 10 segundos apenas para incorporar — bater demais após o limão pode desestabilizar a emulsão.
  5. Prove e ajuste o sal e o limão. Transfira a maionese de soja para um pote com tampa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir — ela firma ainda mais com o frio.

Notes

Coloque o leite de soja direto da geladeira, geladão mesmo, nada de preguiça. Se tentar com o leite meio frio só, vira sopa rala em vez de Maionese De Soja. Já fiz esse erro clássico e perdi tudo.
Despeje o óleo em fio mais fino que linha, SEM pressa. Se derramar de uma vez, já era: só resta começar tudo de novo. Vai devagar, uns 3 minutos desse jeito, e não tem erro.
Mostarda é o pulo do gato: ela que ajuda o óleo e o leite a virarem aquela mistura grossa e cremosa de verdade. Não tem? Vai dar diferença, viu.
Adicione o limão só no final e bata rapidinho, tipo um sopro. Demorou demais, pode embolar e dar sola no pote. Já tentei apressar e me arrependi. Fim.
A Maionese De Soja sai cremosa, mas ganha textura ainda mais firme depois da geladeira. Curtiu o ponto? O segredo tá no toque opaco que gruda na colher. Veja também o guia completo de Bolos E Tortas para mais truques de cozinha esperta.
como fazer molho tártaro caseiro pra quem curte variar os molhos. Já brigou em casa pra ver quem ia lavar o liquidificador depois dessas receitas? Manda tua história!