Ingredients
Method
- Quebre os 2 ovos diretamente no copo do liquidificador. Adicione o suco de limão, o sal, a mostarda amarela e o tempero em pó. Não adicione o óleo ainda.
- Tampe o liquidificador e pulse rapidamente 3 a 4 vezes na velocidade máxima, apenas para misturar os ingredientes base e criar uma pré-emulsão.
- Com o liquidificador ligado em velocidade máxima, despeje o óleo de soja em fio contínuo pelo orifício da tampa, devagar no início e aumentando o fluxo conforme a mistura engrossar.
- Observe a textura: quando a maionese parar de absorver o óleo e ele começar a sobrar na superfície, pare imediatamente de adicionar e desligue o liquidificador.
- Use uma espátula para empurrar a maionese em direção às lâminas, misture delicadamente e transfira para um pote com tampa. Prove o sal e ajuste se necessário.
Notes
Use ovos em temperatura ambiente — ovos gelados dificultam a emulsão e podem fazer a maionese talhar.
O fio de óleo deve ser adicionado devagar no início; se jogar tudo de uma vez, a emulsão não se forma e a maionese fica líquida.
Se a maionese talhar, não jogue fora: coloque um ovo novo no liquidificador, bata e vá adicionando a mistura talhada em fio, como se fosse o óleo.
Guarde em pote de vidro bem fechado na geladeira por até 4 dias. Nunca deixe fora da geladeira por mais de 1 hora.
Para uma versão mais leve, substitua metade do óleo por iogurte natural integral sem açúcar.
Sem liquidificador? Use um mixer de imersão em copo alto e estreito: posicione no fundo, bata 10 segundos sem mover e vá levantando lentamente.
O fio de óleo deve ser adicionado devagar no início; se jogar tudo de uma vez, a emulsão não se forma e a maionese fica líquida.
Se a maionese talhar, não jogue fora: coloque um ovo novo no liquidificador, bata e vá adicionando a mistura talhada em fio, como se fosse o óleo.
Guarde em pote de vidro bem fechado na geladeira por até 4 dias. Nunca deixe fora da geladeira por mais de 1 hora.
Para uma versão mais leve, substitua metade do óleo por iogurte natural integral sem açúcar.
Sem liquidificador? Use um mixer de imersão em copo alto e estreito: posicione no fundo, bata 10 segundos sem mover e vá levantando lentamente.