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Manjuba Frita com Parmesão Irresistível e Fácil

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Prep Time 17 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 29 minutes
Servings: 4 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 600 g manjuba fresca limpa eviscerada e lavada em água corrente
  • 100 g farinha de trigo
  • 80 g queijo parmesão ralado fino de preferência ralado na hora
  • 1 colher de sopa alho em pó
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
  • 1 colher de chá páprica defumada opcional, mas realça o sabor
  • 1 colher de sopa suco de limão para temperar o peixe antes de empanar
  • 1 colher de chá sal ajuste conforme o parmesão já é salgado
  • 400 ml óleo de soja ou girassol para fritar em imersão parcial
  • 2 unidade limão siciliano ou taiti cortado em gomos para servir

Method
 

  1. Lave bem as manjubas já limpas em água corrente fria e seque-as com papel toalha até que estejam completamente sem umidade — isso é fundamental para a crosta ficar crocante e o óleo não espirrar.
  2. Tempere os peixinhos com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente e deixe descansar por 10 minutos para absorver os temperos.
  3. Em um bowl ou saco plástico, misture a farinha de trigo, o parmesão ralado fino, o alho em pó e a páprica defumada até obter uma mistura homogênea.
  4. Passe as manjubas temperadas pela mistura de farinha e parmesão, pressionando levemente para que a cobertura adira bem a todos os lados de cada peixinho. Sacuda o excesso.
  5. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela de bordas altas em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 180 °C — teste jogando um pouquinho de farinha: se borbulhar imediatamente, está no ponto.
  6. Frite as manjubas em pequenas porções, sem superlotар a frigideira, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado ou até ficarem bem douradas e crocantes. Vire com cuidado usando um garfo ou pinça.
  7. Retire as manjubas com uma escumadeira e transfira para uma travessa forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente com gomos de limão.

Notes

Seque muito bem as manjubas antes de empanar: qualquer umidade residual faz a farinha escorregar e o óleo espirrar perigosamente.
Use parmesão ralado fino (tipo pó), não o grosso — ele adere melhor à farinha e forma uma crosta mais uniforme e dourada.
Não sobrecarregue a frigideira: frite em lotes pequenos para manter a temperatura do óleo estável e garantir crocância em todos os peixinhos.
Se quiser uma versão menos calórica, coloque as manjubas empanadas em uma assadeira untada com azeite e asse em forno pré-aquecido a 220 °C por 15 a 18 minutos, virando na metade do tempo.
Ajuste o sal somente após empanar, pois o parmesão já contribui bastante com salinidade — prove a mistura de farinha antes de temperar a mais.