Go Back

Maria-Mole com Frutas Cremosa: Receita Fácil

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 10 porções
Course: Sobremesa
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 xícara manga madura, descascada e cortada em cubos pequenos
  • 1 xícara morango lavado, sem o cabo e fatiado
  • 1 xícara kiwi descascado e cortado em cubos pequenos
  • 2 colher de sopa suco de maracujá concentrado para temperar as frutas; pode substituir por suco de laranja
  • 1 colher de sopa açúcar refinado para adoçar levemente as frutas
  • 2 unidade claras de ovo em temperatura ambiente, de ovos grandes
  • 1 xícara açúcar refinado para o merengue
  • 12 g gelatina em pó sem sabor equivalente a 1 envelope; hidratada em 5 colheres de sopa de água fria
  • 200 ml creme de leite de caixinha, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara coco ralado seco sem açúcar, para decorar
  • 1 colher de sopa hortelã fresca folhinhas para decorar, opcional

Method
 

  1. Misture a manga, o morango e o kiwi picados com o suco de maracujá concentrado e a colher de sopa de açúcar refinado numa tigela. Mexa delicadamente para não amassar as frutas e reserve por 10 minutos para que soltem o suco naturalmente.
  2. Distribua as frutas com o caldo formado em 8 a 10 tacinhas ou copos individuais, preenchendo até a metade. Leve à geladeira enquanto prepara a maria-mole.
  3. Hidrate a gelatina em pó sem sabor nas 5 colheres de sopa de água fria por 5 minutos. Em seguida, leve ao banho-maria ou micro-ondas em intervalos de 15 segundos, mexendo até dissolver completamente. Reserve para esfriar levemente.
  4. Numa panela pequena, junte as claras de ovo e o açúcar refinado destinado ao merengue e leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com um fouet, até a mistura ficar quente ao toque (cerca de 60 °C) e o açúcar dissolver completamente.
  5. Transfira imediatamente a mistura de claras e açúcar para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até o merengue ficar firme, brilhante e a tigela esfriar completamente.
  6. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a gelatina dissolvida (já morna, não quente) em fio contínuo ao merengue. Em seguida, incorpore o creme de leite com uma espátula em movimentos suaves de baixo para cima, preservando a leveza da mistura.
  7. Retire as tacinhas com frutas da geladeira e distribua a maria-mole por cima das frutas com uma colher ou saco de confeitar, cobrindo toda a camada de frutas. Bata levemente as tacinhas na bancada para nivelar.
  8. Polvilhe o coco ralado seco sobre cada tacinha e finalize com uma folhinha de hortelã fresca. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora antes de servir.

Notes

Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam completamente limpos e sem gordura antes de bater as claras — qualquer resíduo de gordura impede o merengue de atingir o ponto certo.
A gelatina deve estar morna (não quente) ao ser adicionada ao merengue. Se estiver quente demais, vai derreter a estrutura aerada e a maria-mole ficará líquida.
Use frutas bem maduras e de boa qualidade: elas são a base de sabor da receita e fazem toda a diferença no resultado final.
Para uma versão mais firme, ideal para cortar em fatias, monte a receita numa forma de bolo inglês forrada com plástico filme e desenforme após 3 horas de geladeira.
Prepare na véspera: a maria-mole com frutas fica ainda mais saborosa depois de uma noite inteira na geladeira, quando os sabores se integram completamente.
Evite usar abacaxi ou mamão crus na receita, pois as enzimas bromelina e papaína quebram a proteína da gelatina e impedem a sobremesa de firmar.