Ingredients
Method
- Em um copo pequeno, dissolva o fermento fresco com o açúcar e 3 colheres de sopa da água morna medida. Mexa bem com um garfo até virar um líquido homogêneo e deixe descansar por 5 minutos — ele vai espumar levemente, sinal de que está ativo.
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal, misturando com um garfo. Abra um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado.
- Adicione o azeite e o restante da água morna aos poucos, misturando com as mãos do centro para as bordas. Continue incorporando até a massa começar a se soltar das paredes da tigela.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, empurrando e dobrando com a palma da mão. A massa está no ponto quando ficar lisa, elástica e não grudar mais nas mãos.
- Modele a massa em uma bola, coloque de volta na tigela levemente untada com azeite e cubra com um pano limpo úmido ou filme plástico. Deixe descansar em local morno e sem corrente de ar por pelo menos 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Após o descanso, pressione a massa com os punhos para liberar o gás acumulado. Divida em 2 ou 3 porções, dependendo do tamanho das pizzas que deseja preparar.
- Abra cada porção com um rolo de macarrão sobre superfície enfarinhada, formando um disco de aproximadamente 30 cm. Transfira para uma assadeira untada com um fio de azeite e pressione levemente as bordas para cima.
- Adicione o molho e os ingredientes de sua preferência e leve ao forno preaquecido a 220°C por 15 a 20 minutos, até as bordas ficarem douradas e crocantes.
Notes
Esqueça termômetro: coloque a mão e sinta se a água está igualzinha à de banho morno. Passou disso, o fermento já era! Já perdi massa por achar que "um pouquinho mais quente não faz mal". Não repita o erro.
Pegue firme na sova, use o peso do corpo. São 10 minutos, mas faz diferença: o glúten se desenvolve e cria aquela textura de pizzaria. Quer aquela massa elástica que não vira sola? Sove de verdade.
Quer saber o pulo do gato? Afine um pedaço de massa e tente enxergar a luz passando. Se rasgar fácil, precisa de mais uns minutos de sova. Fofinha por dentro, crocante por fora. Já tentou assim?
No frio, deixa no forno desligado com luz acesa pra descansar. O cheiro de pão subindo já vai tomando a cozinha. Quando enfiar o dedo e ele afundar devagar — é o sinal! Pra mais truques fermentados, Pão Caseiro Fácil. Pronto, tá lindo.
Assadeira quente faz diferença! Se quiser crosta bem firme, preaqueça por 10 minutos. Sentiu o cheiro de pizza de padaria? O fundo sai sequinho. Sério, é só isso.
Quer testar outras bases e ver mais dicas de massas? Dá uma olhada no Bolos E Tortas pra mais ideias pra forno e bancada. E aí: sua pizza vai com borda grossa ou fininha?
Pegue firme na sova, use o peso do corpo. São 10 minutos, mas faz diferença: o glúten se desenvolve e cria aquela textura de pizzaria. Quer aquela massa elástica que não vira sola? Sove de verdade.
Quer saber o pulo do gato? Afine um pedaço de massa e tente enxergar a luz passando. Se rasgar fácil, precisa de mais uns minutos de sova. Fofinha por dentro, crocante por fora. Já tentou assim?
No frio, deixa no forno desligado com luz acesa pra descansar. O cheiro de pão subindo já vai tomando a cozinha. Quando enfiar o dedo e ele afundar devagar — é o sinal! Pra mais truques fermentados, Pão Caseiro Fácil. Pronto, tá lindo.
Assadeira quente faz diferença! Se quiser crosta bem firme, preaqueça por 10 minutos. Sentiu o cheiro de pizza de padaria? O fundo sai sequinho. Sério, é só isso.
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