Ingredients
Method
- Coloque a farinha de trigo e o sal numa tigela grande. Adicione a margarina gelada em cubos por cima.
- Misture com as pontas dos dedos, apertando a margarina contra a farinha até obter uma farofa grossa e úmida. Não sove demais para não aquecer a gordura.
- Adicione a gema de ovo e misture até a massa se unir completamente, formando uma bola lisa e homogênea. Se a massa estiver muito seca, adicione 1 colher de sopa de água gelada.
- Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Esse descanso é fundamental para que a massa fique mais fácil de abrir e não encolha no forno.
- Divida a massa em duas partes: uma maior (cerca de 60%) para a base e outra menor para a tampa. Abra a parte maior entre dois pedaços de filme plástico usando um rolo, formando um disco de aproximadamente 3 mm de espessura.
- Forre o fundo e as laterais de um pirex ou forma de empadão com a massa, pressionando levemente para aderir. Distribua o recheio frio de sua preferência por cima.
- Abra a massa restante e cubra o recheio, pressionando as bordas para selar bem. Pincele toda a superfície com a gema reservada para garantir uma cor dourada bonita.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada. Retire do forno, aguarde 10 minutos antes de servir.
Notes
Use a margarina bem gelada: isso evita que a gordura derreta antes de chegar ao forno, garantindo uma massa mais quebradiça e saborosa por fora e macia por dentro.
O recheio DEVE estar completamente frio antes de entrar na massa de empadão. Recheio quente libera vapor e amolece a base, fazendo a massa solar e desmanchar.
Não sove a massa de empadão como se fosse pão. O excesso de sova desenvolve o glúten e deixa a massa dura e borrachenta. Misture só até unir.
Se a massa rachar ao abrir, ela está seca demais. Adicione água gelada uma colher de sopa por vez e amasse levemente até ficar maleável.
Para desenformar sem quebrar, unte levemente o pirex com margarina antes de forrar com a massa, mesmo que ela já tenha gordura na composição.
O recheio DEVE estar completamente frio antes de entrar na massa de empadão. Recheio quente libera vapor e amolece a base, fazendo a massa solar e desmanchar.
Não sove a massa de empadão como se fosse pão. O excesso de sova desenvolve o glúten e deixa a massa dura e borrachenta. Misture só até unir.
Se a massa rachar ao abrir, ela está seca demais. Adicione água gelada uma colher de sopa por vez e amasse levemente até ficar maleável.
Para desenformar sem quebrar, unte levemente o pirex com margarina antes de forrar com a massa, mesmo que ela já tenha gordura na composição.