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Massa de Pizza Caseira que Sempre Dá Certo

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Prep Time 55 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 porções
Course: Massa
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g farinha de trigo use 400 g na tigela e reserve o restante para sovar
  • 15 g fermento biológico fresco ou substitua por 5 g de fermento biológico seco instantâneo
  • 250 ml água morna divida: 50 ml para ativar o fermento e o restante para a massa; nunca use água acima de 45°C
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva pode substituir por óleo de soja
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de chá açúcar refinado usado para ativar o fermento
  • 1 colher de sopa cachaça o álcool evapora no forno e deixa a massa mais leve e crocante

Method
 

  1. Dissolva o fermento biológico fresco junto com o açúcar refinado em 50 ml da água morna, mexendo com uma colher até obter um líquido homogêneo. Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente — esse é o sinal de que o fermento está ativo.
  2. Em uma tigela grande, coloque 400 g da farinha de trigo e o sal, misturando bem. Abra um buraco no centro e despeje o fermento ativado, o azeite de oliva, a cachaça e o restante da água morna (200 ml).
  3. Misture com uma colher de pau ou com as mãos até a massa começar a se unir. Vá acrescentando a farinha restante aos poucos, sempre sovando, até a massa desgrudar completamente das mãos e da tigela.
  4. Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos com movimentos firmes, dobrando e empurrando. Alternativamente, use batedeira planetária com gancho de massa em velocidade média por 6 a 8 minutos. A massa estará no ponto quando ficar lisa, elástica e levemente brilhante.
  5. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com um fio de azeite. Cubra com um pano limpo úmido ou filme plástico e deixe crescer em local morno por 40 minutos, ou até dobrar de volume.
  6. Preaqueça o forno a 220°C por pelo menos 15 minutos. Após o crescimento, divida a massa em 2 ou 3 partes iguais, dependendo do tamanho das pizzas desejadas.
  7. Abra cada porção com um rolo enfarinhado sobre a bancada, formando um disco fino de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Se a massa retrair, aguarde 2 minutos para o glúten relaxar e tente novamente. Fure toda a superfície com um garfo para evitar que a massa empole no forno.
  8. Transfira os discos para formas untadas ou assadeiras enfarinhadas. Aplique o molho de tomate e adicione os recheios de sua preferência. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 12 a 15 minutos, até as bordas ficarem douradas e crocantes.

Notes

A temperatura da água é fundamental: use termômetro culinário ou teste no pulso — deve estar morna, nunca quente. Água acima de 45°C mata o fermento e a massa não cresce.
Para uma massa ainda mais crocante, asse o disco vazio por 5 minutos antes de colocar o recheio. Isso evita que o fundo fique encharcado, especialmente em pizzas com muito molho.
Para preparar com antecedência, leve a massa à geladeira logo após sovar (antes de crescer), coberta com filme plástico. Ela pode ficar até 24 horas refrigerada e crescerá lentamente, desenvolvendo sabor ainda mais complexo.
Evite polvilhar farinha demais na bancada ao sovar. O excesso de farinha deixa a massa pesada e pode resultar em pizza dura após assar.
A cachaça não deixa sabor alcoólico: o álcool evapora completamente no forno e contribui para uma textura mais leve e crocante, semelhante à de pizzaria.
A massa crua pode ser guardada na geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 3 meses. Os discos assados sem recheio também podem ser congelados por até 2 meses.