Ingredients
Method
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar e o sal (se for usar). Mexa bem com um garfo para distribuir os ingredientes secos de forma uniforme.
- Adicione a margarina em temperatura ambiente à mistura de farinha. Com as pontas dos dedos, esfregue a margarina na farinha até formar uma farofa grossa e úmida, sem nenhum pedaço grande de margarina visível.
- Acrescente o leite aos poucos, misturando com um garfo ou espátula a cada adição. A quantidade pode variar um pouco dependendo da farinha — pare de adicionar quando a massa começar a se unir.
- Transfira a massa para uma superfície limpa e levemente enfarinhada. Sove delicadamente por 1 a 2 minutos, apenas até a massa ficar homogênea e não grudar nas mãos — ela deve ter consistência similar a uma massa podre firme.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Divida a massa em 2 bolas iguais para pizzas médias (ou mantenha inteira para uma pizza grande de assadeira).
- Com um rolo, abra cada bola de massa sobre papel manteiga levemente enfarinhado, deixando uma espessura de aproximadamente 3 mm. Transfira para a assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Fure a massa com um garfo em vários pontos para evitar bolhas. Leve ao forno por 8 a 10 minutos antes de rechear, apenas para firmar a base — ela não precisa dourar nessa etapa.
- Retire do forno, aplique o recheio de sua preferência (doce ou salgado) e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos, até as bordas ficarem douradas e o queijo (se usar) borbulhar. Sirva imediatamente.
Notes
O ponto quando mistura: a massa para pizza doce ou salgada realmente tem que desgrudar das mãos, mas ficar úmida. Nada de enxugar até virar sola, hein! Se passar do ponto e grudar, farinha só um pouco, colheres generosas de mãe. Se estiver seca, um chorinho de leite salva.
O grande segredo: mexeu muito, engrossa. Quanto menos sovar, mais fofinho o miolo. Sério, poucas voltas bastam. Já exagerei e ficou duro feito tampa de panela. Não repita esse erro!
Furo no garfo é obrigatório. Já assou sem e criou bolha gigante que racha tudo? Erro clássico! Faça uns 20 furos rápidos (tipo quadriculado, igual vó fazia) e você foge da pizza solada. A massa crua tem que estar bem espalhadinha e uniforme.
Pré-assar a base dá o truque: 8 minutinhos no forno quente já firma e rende pizza sequinha, não encharcada. Espere as bordas secarem e perderem aquele brilho cru. Cheirinho de pão começa a tomar conta da casa, é sinal de que está indo bem.
Pra pizza doce, 1 colher extra de açúcar + pitada de canela já mudam tudo. Bordas douradas, aroma de infância. Oh, e se cair um pouco de recheio na base, deixa. Crosta caramelizada depois e ninguém reclama. Viu mais variações em Massas E Paes? Tem dica boa demais lá.
Na prática, depois a cozinha fica um caos. Pia cheia de farinha, tábua por todo lado. Faz parte, né? Qualquer dúvida: na sua casa pizza doce faz mais sucesso ou tem que ser sal (com catupiry escorrendo)?
O grande segredo: mexeu muito, engrossa. Quanto menos sovar, mais fofinho o miolo. Sério, poucas voltas bastam. Já exagerei e ficou duro feito tampa de panela. Não repita esse erro!
Furo no garfo é obrigatório. Já assou sem e criou bolha gigante que racha tudo? Erro clássico! Faça uns 20 furos rápidos (tipo quadriculado, igual vó fazia) e você foge da pizza solada. A massa crua tem que estar bem espalhadinha e uniforme.
Pré-assar a base dá o truque: 8 minutinhos no forno quente já firma e rende pizza sequinha, não encharcada. Espere as bordas secarem e perderem aquele brilho cru. Cheirinho de pão começa a tomar conta da casa, é sinal de que está indo bem.
Pra pizza doce, 1 colher extra de açúcar + pitada de canela já mudam tudo. Bordas douradas, aroma de infância. Oh, e se cair um pouco de recheio na base, deixa. Crosta caramelizada depois e ninguém reclama. Viu mais variações em Massas E Paes? Tem dica boa demais lá.
Na prática, depois a cozinha fica um caos. Pia cheia de farinha, tábua por todo lado. Faz parte, né? Qualquer dúvida: na sua casa pizza doce faz mais sucesso ou tem que ser sal (com catupiry escorrendo)?