Ingredients
Method
- Esmague o fermento biológico fresco em uma tigela funda. Adicione o leite morno, o açúcar e a colher de sopa de farinha de trigo. Misture bem com os dedos até o fermento dissolver completamente.
- Cubra a tigela com um pano de prato limpo e leve ao forno desligado por 30 minutos. O fermento vai espumar e crescer — esse é o sinal de que está ativo e pronto para usar.
- Transfira a mistura de fermento para uma superfície limpa ou tigela grande. Acrescente o sal e o óleo e misture rapidamente.
- Adicione a farinha peneirada aos poucos, incorporando com as mãos a cada adição. Quando a massa começar a se unir, transfira para a bancada levemente enfarinhada.
- Sove a massa com energia por pelo menos 10 minutos, empurrando com a palma da mão e dobrando sobre si mesma repetidamente. Se grudar nas mãos, acrescente farinha de trigo aos pouquinhos — mas não exagere. O ponto certo é quando a massa desgruda das mãos e fica lisa e elástica.
- Unte levemente a bola de massa com um fio de óleo nas mãos. Coloque-a de volta na tigela, cubra com o pano e leve ao forno desligado por 1 hora, até dobrar de volume.
- Retire a massa crescida, divida em 2 partes iguais e abra cada uma com as mãos ou rolo sobre superfície enfarinhada, no formato e espessura desejados. Unte as assadeiras com óleo antes de colocar a massa.
- Adicione o molho e os recheios de sua preferência. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos, até a borda crescer e dourar e o queijo derreter completamente.
Notes
Leite morno é o truque que separa a pizza de padaria da pizza fofinha de respeito. Se passar do ponto e esquentar muito, adeus, fermento! Já perdi massa esperando crescer e virando sola. Confie: coloque o dedo no leite, se não queimar, tá ótimo.
Sovar é quase ritual. Dez minutos amassando, empurrando e dobrando vai transformar aquele monte de farinha num elástico que segura todo o gás que faz a massa para pizza extra macia crescer bonita. Por que tanta insistência? O glúten precisa desse trato para reter as bolhas e dar leveza.
A massa chegou no ponto quando desgruda fácil dos dedos, seja lisa de olhar, e faz aquele retorno lento igual espuma quando aperta com a ponta do dedo. Textura de almofada, saca? Fique de olho mais nisso do que no relógio.
Nem pense em afogar a massa no óleo! Passou da medida, vira tijolo. Deixe no máximo 1/4 de xícara - óleo demais não dá maciez, só peso. Confie na tradição.
Se quer borda de pizzaria, deixa a massa aberta descansando mais uns 15 minutos antes de ir ao forno. É o pulo do gato: a fermentação final cria aquela borda alta cheia de ar por dentro. Pra outras receitas macias, veja Massas E Paes. Sabe de uma coisa? Depois é encarar a pia. Fim. Na sua casa, o pessoal disputa pela borda antes de servir?
Sovar é quase ritual. Dez minutos amassando, empurrando e dobrando vai transformar aquele monte de farinha num elástico que segura todo o gás que faz a massa para pizza extra macia crescer bonita. Por que tanta insistência? O glúten precisa desse trato para reter as bolhas e dar leveza.
A massa chegou no ponto quando desgruda fácil dos dedos, seja lisa de olhar, e faz aquele retorno lento igual espuma quando aperta com a ponta do dedo. Textura de almofada, saca? Fique de olho mais nisso do que no relógio.
Nem pense em afogar a massa no óleo! Passou da medida, vira tijolo. Deixe no máximo 1/4 de xícara - óleo demais não dá maciez, só peso. Confie na tradição.
Se quer borda de pizzaria, deixa a massa aberta descansando mais uns 15 minutos antes de ir ao forno. É o pulo do gato: a fermentação final cria aquela borda alta cheia de ar por dentro. Pra outras receitas macias, veja Massas E Paes. Sabe de uma coisa? Depois é encarar a pia. Fim. Na sua casa, o pessoal disputa pela borda antes de servir?