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Miojo ao Molho Branco cremoso servido em prato fundo com queijo parmesão ralado por cima

Miojo ao Molho Branco Cremoso e Fácil

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Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 2 porções
Course: Massas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 unidade pacote de miojo (macarrão instantâneo) sabor galinha ou frango — descartar o sachê de tempero
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa farinha de trigo
  • 300 ml leite integral em temperatura ambiente para dissolver melhor
  • 3 colher de sopa queijo parmesão ralado
  • 1 unidade dente de alho amassado ou picado fininho
  • 0.25 colher de chá noz-moscada ralada
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída

Method
 

  1. Cozinhe o miojo em água fervente por apenas 2 minutos — ele deve ficar al dente, pois vai terminar de cozinhar no molho. Escorra e reserve.
  2. Na mesma panela (ou em outra de fundo grosso), derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho amassado e refogue por 30 segundos até perfumar, sem deixar dourar.
  3. Acrescente a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com um fouet ou colher de madeira por 1 minuto. Esse é o roux — ele vai engrossar o molho e não pode ter grumos.
  4. Despeje o leite aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Continue mexendo em fogo médio por 3 a 4 minutos até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
  5. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Adicione o queijo parmesão ralado e misture até derreter completamente.
  6. Junte o miojo escorrido ao molho e misture bem, deixando cozinhar por mais 1 minuto para o macarrão absorver o creme. Sirva imediatamente, polvilhando mais parmesão se desejar.

Notes

Solte o miojo da água com só 2 minutos - ele precisa sair al dente mesmo, senão vai virar sola quando cair na panela do creme. O pulo do gato é terminar o cozimento dentro do molho. Acredite, já perdi miojo assim e não desejo pra ninguém.
Vai usar leite? Cuide para estar em temperatura ambiente. Se entrar gelado no roux, adivinha? Gruda tudo e vira aquela pasta embolada. Leite descansado fora da geladeira ou só tirado pra dar uma esquentadinha resolve demais.
Enquanto mistura o leite, mexa com força e ritmo. O bechamel pede atenção total: já percebeu quando começa a engrossar, borbulhar devagar nas bordas e cola na colher? Tá no ponto! Sabe aquele barulhinho de molho bem feito? É desse jeito.
Molho deu uma encorpada forte e ficou pesado? Coloca duas colheres de leite no susto e mexe. Isso acontece porque a farinha continua puxando o líquido mesmo você jurando que tá bom. Não tem erro.
Sirva o preparo na hora de misturar. O macarrão instantâneo suga o molho rapidinho, e se bobeia, fica com textura seca. Sério, não deixa esperando. Depois é que sobra uma pilha de louça... Mas não tem como fugir dessa, né? Veja outras ideias de massa no Bolos E Tortas e aproveite para conferir Lasanha de frigideira. Na sua casa o molho branco fica mais pra imersão ou napê?