Ingredients
Method
- Aqueça uma panela pequena em fogo baixo e derreta a manteiga completamente, sem deixar dourar.
- Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com um fouet (batedor de arame) por 1 a 2 minutos, até formar uma pasta homogênea levemente dourada — esse é o roux, a alma do bechamel.
- Despeje o leite morno em fio, mexendo sem parar com o fouet para evitar grumos. Comece com um quarto do leite, incorpore bem, depois adicione o restante aos poucos.
- Continue mexendo em fogo baixo por mais 4 a 5 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. O ponto certo é quando o molho escorre lentamente ao inclinar a colher.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e uma pitada generosa de noz-moscada ralada. Mexa bem e retire do fogo. Use imediatamente ou cubra com filme plástico rente à superfície para não formar película.
Notes
Use sempre leite morno — o leite frio em contato com o roux quente é a principal causa de grumos no Molho Bechamel.
O fouet (batedor de arame) é indispensável: ele incorpora o leite com muito mais eficiência do que uma colher de pau, garantindo um molho liso e sedoso.
Para um Molho Bechamel mais encorpado (ideal para croquetes ou recheios), aumente a farinha para 3 colheres de sopa. Para um molho mais fluido (sopas e cremes), reduza para 1 colher.
Se aparecerem grumos mesmo assim, não entre em pânico: basta passar o molho por uma peneira fina ou usar um mixer de mão por alguns segundos — fica perfeito.
Para conservar, pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do molho ainda quente antes de guardar na geladeira. Dura até 3 dias refrigerado. Para reaquecer, adicione um fio de leite e mexa em fogo baixo.
O fouet (batedor de arame) é indispensável: ele incorpora o leite com muito mais eficiência do que uma colher de pau, garantindo um molho liso e sedoso.
Para um Molho Bechamel mais encorpado (ideal para croquetes ou recheios), aumente a farinha para 3 colheres de sopa. Para um molho mais fluido (sopas e cremes), reduza para 1 colher.
Se aparecerem grumos mesmo assim, não entre em pânico: basta passar o molho por uma peneira fina ou usar um mixer de mão por alguns segundos — fica perfeito.
Para conservar, pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do molho ainda quente antes de guardar na geladeira. Dura até 3 dias refrigerado. Para reaquecer, adicione um fio de leite e mexa em fogo baixo.