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molho de queijo cremoso servido em molheira branca com textura aveludada e queijo derretido

Molho de Queijo Cremoso para Qualquer Ocasião

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Prep Time 5 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 17 minutes
Servings: 5 porções
Course: Saladas
Cuisine: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 colher de sopa manteiga sem sal
  • 150 g queijo gorgonzola em pedaços pequenos para derreter mais fácil
  • 4 colher de sopa queijo parmesão ralado de preferência ralado na hora
  • 200 g requeijão cremoso
  • 1 colher de sopa queijo provolone ralado
  • 200 ml creme de leite de caixinha ou lata
  • 120 ml leite integral
  • 1 pitada noz-moscada ralada na hora se possível
  • 1 pitada pimenta-do-reino branca
  • 1 a gosto sal provar antes de adicionar — os queijos já são salgados

Method
 

  1. Separe todos os queijos e deixe-os em temperatura ambiente por 10 minutos antes de começar — isso ajuda a derreter de forma uniforme e mais rápida.
  2. Aqueça uma panela média em fogo médio-baixo e derreta a manteiga até espumar levemente, sem deixar dourar.
  3. Adicione o gorgonzola em pedaços e mexa constantemente com uma espátula de silicone até ele derreter por completo e formar uma pasta cremosa.
  4. Acrescente o parmesão, o requeijão cremoso e o provolone. Continue mexendo sem parar até todos os queijos se integrarem e formarem uma massa homogênea — não se assuste se parecer firme neste momento.
  5. Despeje o creme de leite e misture bem em movimentos circulares. O molho vai soltar e ficar mais fluido e brilhante.
  6. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada — mais leite para um molho mais leve, menos para um molho mais encorpado.
  7. Tempere com a pimenta-do-reino branca e a noz-moscada. Prove o sal e ajuste se necessário. Sirva imediatamente sobre a massa ou acompanhamento de sua preferência.

Notes

Nunca pare de mexer o molho de queijo enquanto os queijos estão derretendo — o fogo baixo e a mexida constante são o segredo para não empelotar e não queimar o fundo.
Se o molho de queijo ficar muito grosso ao esfriar, reaqueça em fogo baixíssimo e acrescente um fio de leite morno, mexendo devagar até voltar à consistência cremosa.
Prefira ralar o parmesão na hora: o parmesão em pó industrializado tem amido na composição, o que pode deixar o molho com textura granulada e menos brilhante.
Prove o sal somente no final — o gorgonzola, o parmesão e o provolone já são bastante salgados, e na maioria das vezes o molho de queijo não vai precisar de sal adicional.
Para um molho de queijo ainda mais aveludado, substitua metade do leite por creme de leite fresco — a gordura extra dá uma textura de restaurante que todo mundo vai notar.