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molho de tomate com aliche caseiro em frigideira, vermelho intenso com azeite brilhante

Molho de Tomate com Aliche Saboroso e Marcante

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Prep Time 5 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 17 minutes
Servings: 8 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 colher de sopa azeite de oliva extra virgem de boa qualidade
  • 4 unidade dentes de alho picados finamente
  • 1 unidade cebola média picada em cubos pequenos
  • 15 g filés de aliche em conserva escorridos do óleo
  • 3 colher de sopa extrato de tomate
  • 350 ml água em temperatura ambiente
  • 1 unidade tablete de caldo de legumes dissolvido na água morna
  • 1 colher de sobremesa açúcar refinado para equilibrar a acidez
  • 1 colher de chá orégano seco
  • a gosto sal adicionar com cautela pois o aliche já é salgado
  • a gosto pimenta-do-reino moída

Method
 

  1. Dissolva o tablete de caldo de legumes nos 350 ml de água morna e reserve. Em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio.
  2. Adicione o alho picado e refogue por 30 segundos, mexendo sempre para não queimar. Em seguida, acrescente a cebola picada e refogue por mais 3 minutos até ficar translúcida e levemente dourada.
  3. Junte os filés de aliche diretamente na frigideira. Mexa bem com uma colher de pau por cerca de 1 minuto — eles vão se desfazer completamente no azeite, liberando um sabor intenso e salgado.
  4. Acrescente o extrato de tomate e misture vigorosamente até incorporar ao refogado. Deixe cozinhar por 1 minuto para o extrato caramelizar levemente.
  5. Despeje a água com o caldo dissolvido, adicione o açúcar e o orégano. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar.
  6. Prove o molho antes de salgar — lembre que o aliche já adiciona bastante sal. Ajuste com sal e pimenta-do-reino apenas se necessário. Sirva imediatamente ou reserve para usar com massas, pizzas ou outros pratos.

Notes

Não tenha medo do aliche: ele some completamente no molho quente, deixando apenas o umami. Quem não gosta de peixe normalmente adora o resultado final sem nem perceber.
Use sempre azeite extra virgem de qualidade — é ele quem carrega o sabor do alho e do aliche para o molho. Óleo vegetal não entrega o mesmo resultado.
O açúcar é essencial para equilibrar a acidez do extrato de tomate. Sem ele, o molho fica com um amargor residual desagradável.
Se quiser um molho mais encorpado, deixe reduzir por mais 3 a 5 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada. Quanto mais tempo no fogo, mais intenso e concentrado fica o sabor.
Para conservar, guarde o molho de tomate com aliche em pote de vidro fechado na geladeira por até 4 dias, ou congele em porções por até 2 meses.