Ingredients
Method
- Aqueça o azeite em uma panela média em fogo baixo. Espere o azeite esquentar levemente antes de adicionar os aromáticos — ele não deve fumegar.
- Adicione o alho picado e mexa por cerca de 30 segundos até perfumar. Em seguida, acrescente a cebola e refogue mexendo sempre por 3 a 4 minutos até ficar transparente e macia.
- Aumente o fogo para médio e adicione os tomates picados. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, pressionando os pedaços com a colher para que comecem a se desfazer e liberar o suco.
- Despeje a água e mexa para incorporar tudo. Deixe ferver e, quando levantar fervura, reduza o fogo para médio-baixo.
- Adicione o extrato de tomate e o açúcar, mexendo bem até dissolver. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos em fogo médio-baixo, sem tampa, até o molho encorpar levemente.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Prove e ajuste a acidez com mais uma pitada de açúcar se necessário.
- Desligue o fogo e finalize com a salsinha e a cebolinha picadas. Misture delicadamente e sirva imediatamente ou reserve para usar na receita desejada.
Notes
Os tomates precisam estar tão maduros que a pele quase sai sozinha, tipo do tamanho de uma laranja de feira. Se estiver verde, a receita fica ácida e não adianta jogar açúcar depois. Já tentei, e virou quase suco de limão! Nunca mais errei essa etapa.
Não caia na tentação de trocar o azeite por óleo comum. Por quê? O azeite tem gorduras que pegam o sabor e deixam o preparo com aquele perfume de casa de vó. O óleo de soja perde feio aqui.
Na dúvida do ponto? Olha as borbulhas: quando o barulho fica encorpado e a cor escurece, chegou lá. Não confie só no relógio. Sem drama.
Raspe o fundo da panela para ver se a massa grossa desgruda levemente — é o sinal de que o preparo está encorpado, no ponto para acompanhar macarrão ou polenta de panela. Sério, é só isso.
Quando for acrescentar as ervas, desligue o fogo. Esse truque preserva o aroma fresco e garante que o perfume da salsinha invada até a sala. Já deixou a cozinha um caos de panela pra todo lado? Pois é, mas não tem como evitar quando o cheiro espalha assim. No guia Bolos E Tortas você encontra mais dicas para acertar molhos do zero. Macarrão de Panela Rápido também salva nos dias corridos. Na sua casa vai com pão ou direto na colher?
Não caia na tentação de trocar o azeite por óleo comum. Por quê? O azeite tem gorduras que pegam o sabor e deixam o preparo com aquele perfume de casa de vó. O óleo de soja perde feio aqui.
Na dúvida do ponto? Olha as borbulhas: quando o barulho fica encorpado e a cor escurece, chegou lá. Não confie só no relógio. Sem drama.
Raspe o fundo da panela para ver se a massa grossa desgruda levemente — é o sinal de que o preparo está encorpado, no ponto para acompanhar macarrão ou polenta de panela. Sério, é só isso.
Quando for acrescentar as ervas, desligue o fogo. Esse truque preserva o aroma fresco e garante que o perfume da salsinha invada até a sala. Já deixou a cozinha um caos de panela pra todo lado? Pois é, mas não tem como evitar quando o cheiro espalha assim. No guia Bolos E Tortas você encontra mais dicas para acertar molhos do zero. Macarrão de Panela Rápido também salva nos dias corridos. Na sua casa vai com pão ou direto na colher?