Ingredients
Method
- Derreta os 400 g de chocolate ao leite picado em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo até obter uma mistura lisa e brilhante. Deixe esfriar por 5 minutos antes de usar.
- Misture o leite condensado ao chocolate derretido e mexa bem com um fouet até a mistura ficar homogênea e sem grumos. Reserve em temperatura ambiente.
- Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha na batedeira em velocidade alta até atingir o ponto de chantilly firme — o creme deve formar picos que se sustentam ao levantar o batedor.
- Incorpore o chantilly à mistura de chocolate em três etapas, mexendo delicadamente de baixo para cima com uma espátula. Não mexa em círculos rápidos para não perder o ar e manter a textura aerada da mousse de bombom.
- Distribua a mousse em 12 taças individuais ou em uma travessa grande. Cubra com filme plástico encostado na superfície para evitar que forme película.
- Leve à geladeira por no mínimo 3 horas, ou até firmar completamente. Para um resultado ainda mais cremoso, deixe descansar de um dia para o outro.
- Na hora de servir, decore cada taça com raspas de chocolate e um bombom inteiro por cima. Sirva bem gelada.
Notes
O creme de leite tem que estar geladíssimo para virar chantilly daquela firmeza de padaria. Tigela gelada ajuda muito. Já bati creme 'meia boca' e o resultado virou um mingau fofo, nada de picos. Não faz isso.
Misture o chantilly ao chocolate só quando o chocolate estiver em ponto de 'dedo aguenta' (morno, sem queimar). Se ainda está quente, vai derreter tudo e sumir com o fofo. Visual certo: massa brilhante, caindo devagarinho da espátula. A mousse de bombom só fica perfeita nesse ponto.
Sabe aquele aerado que só mousse boa tem? Só aparece se você mexer de baixo pra cima, nunca em círculos. Faz toda a diferença. Mexeu errado, fica denso demais. Pulo do gato tradicional de vó.
Para saber quando está bom de geladeira, esquece cronômetro: quando abrir a porta e sentir o cheiro de chocolate tomando a cozinha, e a textura der sinal de firmeza, pode servir. Espetar o dedo e não afundar fácil também é sinal.
A mousse de bombom se mantém beleza por uns 5 dias, tampada. Dá pra fazer na véspera da festa, decorar com raspas só na hora (senão murcham). Mas já aviso: depois é encarar a pia cheia de tigela e colher lambuzada. Na sua casa tem alguém que foge da louça ou todo mundo raspa a panela?
Misture o chantilly ao chocolate só quando o chocolate estiver em ponto de 'dedo aguenta' (morno, sem queimar). Se ainda está quente, vai derreter tudo e sumir com o fofo. Visual certo: massa brilhante, caindo devagarinho da espátula. A mousse de bombom só fica perfeita nesse ponto.
Sabe aquele aerado que só mousse boa tem? Só aparece se você mexer de baixo pra cima, nunca em círculos. Faz toda a diferença. Mexeu errado, fica denso demais. Pulo do gato tradicional de vó.
Para saber quando está bom de geladeira, esquece cronômetro: quando abrir a porta e sentir o cheiro de chocolate tomando a cozinha, e a textura der sinal de firmeza, pode servir. Espetar o dedo e não afundar fácil também é sinal.
A mousse de bombom se mantém beleza por uns 5 dias, tampada. Dá pra fazer na véspera da festa, decorar com raspas só na hora (senão murcham). Mas já aviso: depois é encarar a pia cheia de tigela e colher lambuzada. Na sua casa tem alguém que foge da louça ou todo mundo raspa a panela?