Ingredients
Method
- Descasque e corte as mangas em pedaços. Bata no liquidificador por cerca de 1 minuto, até obter um creme completamente homogêneo e liso. Reserve.
- Dissolva a gelatina em pó na água morna, mexendo bem até não restar nenhum grânulo. Deixe amornar por 2 minutos — a mistura deve estar morna ao toque, não quente, antes de usar.
- Numa tigela grande, misture o creme de manga com o iogurte desnatado e o adoçante em pó. Acrescente a gelatina dissolvida aos poucos, mexendo sempre até incorporar completamente.
- Numa tigela limpa, seca e sem nenhum resquício de gordura, bata as claras com a pitada de sal em neve firme — o ponto certo é quando a clara não escorrega ao virar a tigela. Leva cerca de 3 a 4 minutos na batedeira em velocidade alta.
- Incorpore as claras em neve ao creme de manga em três adições, usando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima. Não misture em círculos para não perder o ar e manter a leveza da mousse.
- Umedeça uma forma para pudim com água fria (sem secar) e despeje a mousse. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro para resultado mais firme.
- Para desenformar, passe uma faca nas bordas, mergulhe o fundo da forma em água quente por 5 segundos e vire sobre um prato. Sirva bem gelada, decorada com fatias finas de manga fresca.
Notes
Use mangas bem maduras e perfumadas — quanto mais doce a fruta, menos adoçante você vai precisar. A manga rosa no ponto certo dá uma cor vibrante e linda à mousse.
Não adicione a gelatina quente direto no creme de manga frio — isso causa grumos. Espere a gelatina dissolvida esfriar até ficar morna ao toque antes de misturar.
Para servir em taças individuais, distribua a mousse em 8 taças de vidro, cubra e leve à geladeira. Fica elegante e não precisa desenformar.
A mousse se conserva na geladeira por até 3 dias coberta com filme plástico. Não congele, pois as claras em neve perdem a textura aerada após o descongelamento.
Versão vegana: substitua as claras por 4 colheres de sopa de aquafaba batida em neve firme e use ágar-ágar (1 colher de chá rasa) no lugar da gelatina.
Não adicione a gelatina quente direto no creme de manga frio — isso causa grumos. Espere a gelatina dissolvida esfriar até ficar morna ao toque antes de misturar.
Para servir em taças individuais, distribua a mousse em 8 taças de vidro, cubra e leve à geladeira. Fica elegante e não precisa desenformar.
A mousse se conserva na geladeira por até 3 dias coberta com filme plástico. Não congele, pois as claras em neve perdem a textura aerada após o descongelamento.
Versão vegana: substitua as claras por 4 colheres de sopa de aquafaba batida em neve firme e use ágar-ágar (1 colher de chá rasa) no lugar da gelatina.