Ingredients
Method
- Dissolva a gelatina incolor em 5 colheres de sopa de água fria, aguarde 5 minutos e leve ao micro-ondas por 15 segundos ou dissolva em banho-maria até ficar completamente líquida. Reserve.
- Separe as gemas das claras dos 8 ovos. Passe as gemas pela peneira para obter textura mais lisa e coloque-as em uma panela fria junto com o leite integral, o achocolatado em pó e o leite condensado. Misture bem com um fouet antes de levar ao fogo.
- Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo sem parar com o fouet para não grudar no fundo. O creme está pronto quando encorpar e começar a soltar do fundo da panela.
- Retire a panela do fogo e deixe o creme amornar por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione as nozes moídas, o creme de leite e a gelatina dissolvida. Misture bem até incorporar tudo completamente.
- Bata as claras reservadas em neve bem firme com uma pitada de sal. Incorpore as claras ao creme em três adições, usando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima para preservar o volume e a leveza do mousse.
- Distribua o mousse de nozes em taças individuais ou em um refratário grande. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 2 horas — apenas para firmar no ponto de mousse, sem congelar completamente.
- Retire do freezer, decore com nozes inteiras por cima e sirva em seguida. Após servido, mantenha o mousse de nozes na geladeira por até 3 dias coberto com filme plástico ou em recipiente com tampa.
Notes
Leve à geladeira por 2 horas para o mousse firmar bem antes de servir.
Passe sempre as gemas pela peneira antes de cozinhar — isso elimina a película que pode deixar gosto amargo e garante textura mais sedosa no mousse.
Nunca mexa as claras em neve em movimentos circulares — use sempre movimentos de baixo para cima com espátula de silicone para manter o ar e a leveza.
Não deixe o mousse no freezer por mais de 3 horas sem verificar o ponto. Se congelar demais, passe para a geladeira comum por 30 minutos antes de servir.
Para sabor ainda mais intenso, toste as nozes em frigideira seca por 3 minutos antes de moê-las — o calor ativa os óleos naturais e aprofunda o aroma.
Use saco de confeitar com bico pitanga para distribuir o mousse nas taças para uma apresentação elegante e profissional.
Passe sempre as gemas pela peneira antes de cozinhar — isso elimina a película que pode deixar gosto amargo e garante textura mais sedosa no mousse.
Nunca mexa as claras em neve em movimentos circulares — use sempre movimentos de baixo para cima com espátula de silicone para manter o ar e a leveza.
Não deixe o mousse no freezer por mais de 3 horas sem verificar o ponto. Se congelar demais, passe para a geladeira comum por 30 minutos antes de servir.
Para sabor ainda mais intenso, toste as nozes em frigideira seca por 3 minutos antes de moê-las — o calor ativa os óleos naturais e aprofunda o aroma.
Use saco de confeitar com bico pitanga para distribuir o mousse nas taças para uma apresentação elegante e profissional.