Ingredients
Method
- Triture os biscoitos maisena no processador ou dentro de um saco plástico com um rolo até virar uma farofa fina. Misture com os 30g de manteiga derretida até obter uma massa úmida e homogênea.
- Distribua a farofa de biscoito no fundo de 4 ramequins individuais (capacidade de 150ml cada) e pressione levemente com as costas de uma colher para compactar bem a base.
- Leve os ramequins à air fryer a 160°C por 5 minutos, apenas para firmar e dourar levemente a base. Retire e deixe esfriar completamente antes de adicionar o mousse.
- Derreta o chocolate meio amargo picado com a colher de sopa de manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo bem entre cada intervalo. Reserve e deixe amornar.
- Separe as claras das gemas dos 3 ovos. Bata as claras em neve em ponto firme com 1 colher de sopa de açúcar e reserve.
- Bata as gemas com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar e a essência de baunilha até obter um creme claro e fofo. Misture o chocolate derretido (já morno) às gemas batidas e mexa bem.
- Bata o creme de leite fresco gelado em chantilly até ponto médio (firme, mas ainda cremoso). Incorpore delicadamente ao creme de chocolate com movimentos de baixo para cima.
- Adicione as claras em neve à mistura em 2 etapas, sempre mexendo com espátula em movimentos suaves para não perder o ar. O resultado deve ser uma mousse leve e aerada.
- Distribua o mousse sobre as bases de biscoito já frias nos ramequins. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
Notes
O segredo da textura aerada está em incorporar as claras em neve com muita delicadeza — use espátula e movimentos lentos de baixo para cima, nunca bata com fouet nessa etapa.
O chocolate deve estar morno (não quente) ao ser misturado às gemas, caso contrário pode cozinhar os ovos e comprometer a textura final do mousse.
Para a base na air fryer, use ramequins de cerâmica ou vidro refratário — nunca plástico. Verifique se o recipiente é indicado para air fryer antes de usar.
Se quiser um mousse ainda mais firme, aumente o tempo de geladeira para 4 horas ou deixe de um dia para o outro — fica ainda mais gostoso!
Para conservar, mantenha os ramequins cobertos com filme plástico na geladeira por até 3 dias. Não congele, pois a textura aerada se perde ao descongelar.
O chocolate deve estar morno (não quente) ao ser misturado às gemas, caso contrário pode cozinhar os ovos e comprometer a textura final do mousse.
Para a base na air fryer, use ramequins de cerâmica ou vidro refratário — nunca plástico. Verifique se o recipiente é indicado para air fryer antes de usar.
Se quiser um mousse ainda mais firme, aumente o tempo de geladeira para 4 horas ou deixe de um dia para o outro — fica ainda mais gostoso!
Para conservar, mantenha os ramequins cobertos com filme plástico na geladeira por até 3 dias. Não congele, pois a textura aerada se perde ao descongelar.