Ingredients
Method
- Quebre o chocolate meio amargo em pedaços e coloque em um refratário de vidro. Derreta em banho-maria, mexendo sempre, ou no micro-ondas em potência alta por 1 minuto — retire, misture bem e, se necessário, volte por mais 20 segundos até obter um creme liso e brilhante.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido ainda quente e misture bem com uma espátula até incorporar completamente. Acrescente a essência de baunilha, se for usar. Reserve e deixe amornar por 5 minutos.
- Separe as claras das gemas dos 3 ovos. Bata as claras em neve na batedeira ou com fouet até ficarem firmes — o ponto certo é quando, ao virar a tigela, elas não escorregam.
- Com a batedeira ainda ligada em velocidade média, adicione o açúcar refinado às claras em neve, uma colher de cada vez, batendo por mais 2 minutos até formar um merengue firme e brilhante.
- Adicione as 3 gemas à mistura de chocolate e creme de leite já amornada, misturando rapidamente com uma espátula até incorporar completamente.
- Incorpore o merengue à mistura de chocolate em 3 etapas, sempre com movimentos suaves de baixo para cima — nunca misture em círculos para não perder o ar das claras. Esse é o segredo da textura leve e aerada.
- Distribua o mousse em taças individuais ou em um refratário grande. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
Notes
Use chocolate de boa qualidade com pelo menos 50% de cacau — isso garante sabor mais intenso e textura mais firme no mousse.
As claras devem estar em temperatura ambiente para bater melhor em neve. Claras geladas demoram mais para atingir o ponto ideal.
Nunca misture o chocolate ainda muito quente com as claras em neve — o calor desfaz a estrutura aerada. Espere amornar bem antes de incorporar.
Para um visual mais bonito, decore as taças com raspas de chocolate, cacau em pó peneirado ou uma colher de chantilly antes de servir.
O mousse pode ser preparado com até 24 horas de antecedência e dura até 3 dias na geladeira em recipiente coberto com filme plástico ou tampa.
Não é recomendado congelar o mousse, pois a textura aerada se perde ao descongelar.
Se o mousse ficar líquido, verifique se o chocolate estava ainda muito quente ao misturar com o merengue, ou se as claras não atingiram o ponto de neve firme — leve à geladeira por mais tempo, pois em muitos casos ele ainda firma.
As claras devem estar em temperatura ambiente para bater melhor em neve. Claras geladas demoram mais para atingir o ponto ideal.
Nunca misture o chocolate ainda muito quente com as claras em neve — o calor desfaz a estrutura aerada. Espere amornar bem antes de incorporar.
Para um visual mais bonito, decore as taças com raspas de chocolate, cacau em pó peneirado ou uma colher de chantilly antes de servir.
O mousse pode ser preparado com até 24 horas de antecedência e dura até 3 dias na geladeira em recipiente coberto com filme plástico ou tampa.
Não é recomendado congelar o mousse, pois a textura aerada se perde ao descongelar.
Se o mousse ficar líquido, verifique se o chocolate estava ainda muito quente ao misturar com o merengue, ou se as claras não atingiram o ponto de neve firme — leve à geladeira por mais tempo, pois em muitos casos ele ainda firma.