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mousse sem açúcar de maracujá em taça de vidro com calda de polpa natural e sementes por cima

Mousse sem Açúcar de Maracujá Cremosa

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 3 hours 25 minutes
Servings: 8 porções
Course: Sobremesas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 395 g leite condensado zero açúcar 1 lata — use a versão diet ou zero encontrada em supermercados
  • 200 ml creme de leite 1 caixinha — pode usar com ou sem soro
  • 200 ml suco de maracujá concentrado sem açúcar de caixinha ou feito na hora com 3 maracujás + água
  • 1 envelope gelatina em pó sem sabor e sem cor 12g — para firmar a mousse sem perder a leveza
  • 5 colher de sopa água morna para hidratar a gelatina
  • 2 unidade maracujá maduro polpa com sementes — para a calda de cobertura
  • 3 colher de sopa adoçante culinário em pó (sucralose ou xilitol) para a calda — ajuste conforme preferência de doçura
  • 80 ml água para cozinhar a calda

Method
 

  1. Hidrate a gelatina: coloque o envelope de gelatina em pó nas 5 colheres de água morna e misture bem com um garfo. Deixe descansar por 3 minutos até formar um gel homogêneo.
  2. Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 15 segundos ou dissolva em banho-maria até ficar completamente líquida e transparente. Reserve para amornar.
  3. No liquidificador, bata o leite condensado zero açúcar, o creme de leite e o suco de maracujá sem açúcar por 2 minutos em velocidade alta até obter um creme liso e homogêneo.
  4. Com o liquidificador ainda ligado na velocidade mínima, acrescente a gelatina dissolvida em fio contínuo. Bata por mais 30 segundos para incorporar bem.
  5. Distribua a mousse em 8 taças individuais ou em uma travessa grande. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas — o ideal é gelar de um dia para o outro.
  6. Prepare a calda: em uma panelinha pequena, misture a polpa dos 2 maracujás com as sementes, a água e o adoçante culinário. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até encorpar levemente.
  7. Retire a calda do fogo e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Quando a mousse estiver firme e a calda fria, despeje uma colher de calda sobre cada taça e sirva gelada.

Notes

Use leite condensado zero açúcar de boa marca — ele é mais cremoso e adoça melhor do que versões muito diluídas, garantindo que a mousse sem açúcar fique com sabor equilibrado.
A gelatina é o segredo para a mousse firmar sem açúcar: sem ela, o creme tende a ficar mole porque o açúcar convencional também ajuda na estrutura. Não pule essa etapa.
Para uma textura ainda mais aerada, bata o creme de leite gelado em ponto de chantilly antes de incorporar ao liquidificador — isso deixa a mousse sem açúcar incrivelmente leve.
A calda de maracujá com sementes é opcional, mas faz toda a diferença visual e de sabor: o azedinho contrasta com a doçura do leite condensado e equilibra o prato.
Conserve a mousse sem açúcar coberta com plástico filme na geladeira por até 3 dias. Não congele — a textura fica granulosa após o descongelamento.