Ingredients
Method
- Cozinhe as batatas inteiras com casca em água fervente com sal por cerca de 25 minutos, até que um garfo entre facilmente. Escorra, deixe amornar por 5 minutos e descasque ainda quentes.
- Passe as batatas pelo espremedor diretamente sobre uma superfície limpa ou tigela grande. Espalhe o purê e deixe o vapor escapar por 5 minutos — esse passo é fundamental para não acumular umidade na massa.
- Adicione o ovo, o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada ao purê morno. Misture levemente com um garfo ou espátula.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, incorporando com as mãos até formar uma massa homogênea que não grude nas palmas. Cuidado para não sovar demais — a massa deve ficar macia e levemente pegajosa, nunca dura.
- Polvilhe a bancada com farinha, divida a massa em porções e role cada uma formando rolinhos de cerca de 2 cm de diâmetro. Corte em pedaços de 2 cm com uma faca ou raspador.
- Passe levemente cada nhoque no garfo para criar as ranhuras características (opcional, mas ajuda a segurar o molho). Disponha sobre uma assadeira polvilhada enquanto termina o restante.
- Pré-aqueça a air fryer a 200°C por 3 minutos. Pincele a cesta com um fio de azeite e distribua os nhoques em camada única, sem sobrepor. Pincele ou borrife azeite por cima.
- Cozinhe na air fryer a 200°C por 12 a 15 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo. Os nhoques devem sair dourados por fora e macios ao pressionar levemente com o dedo.
- Sirva imediatamente com o molho de sua preferência — molho de tomate caseiro, manteiga com sálvia ou pesto ficam perfeitos. Finalize com mais parmesão ralado na hora.
Notes
O segredo da massa perfeita para o nhoque air fryer está na batata bem seca: depois de espremer, espalhe o purê e deixe o vapor sair por pelo menos 5 minutos antes de adicionar os outros ingredientes. Batata úmida exige mais farinha e deixa o nhoque pesado.
Não sobrecarregue a cesta da air fryer — os nhoques precisam de espaço para o ar quente circular e dourar por igual. Se a receita render mais do que a cesta comporta, faça em duas levas.
Pincele o azeite com generosidade. É ele que garante a casquinha dourada característica do nhoque air fryer. Borrifa de spray de azeite também funciona muito bem e cobre toda a superfície de forma uniforme.
Se for usar nhoque industrializado (de pacote), reduza o tempo para 10 a 12 minutos e fique de olho a partir dos 8 minutos — cada marca tem uma densidade diferente.
Para testar o ponto da massa antes de modelar tudo, cozinhe 2 ou 3 nhoques na air fryer. Se desmanchar, acrescente mais uma colher de farinha à massa e teste novamente.
Não sobrecarregue a cesta da air fryer — os nhoques precisam de espaço para o ar quente circular e dourar por igual. Se a receita render mais do que a cesta comporta, faça em duas levas.
Pincele o azeite com generosidade. É ele que garante a casquinha dourada característica do nhoque air fryer. Borrifa de spray de azeite também funciona muito bem e cobre toda a superfície de forma uniforme.
Se for usar nhoque industrializado (de pacote), reduza o tempo para 10 a 12 minutos e fique de olho a partir dos 8 minutos — cada marca tem uma densidade diferente.
Para testar o ponto da massa antes de modelar tudo, cozinhe 2 ou 3 nhoques na air fryer. Se desmanchar, acrescente mais uma colher de farinha à massa e teste novamente.