Ingredients
Method
- Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água fervente com sal por cerca de 25 minutos, ou até que um garfo entre facilmente no centro. Escorra a água e deixe esfriar levemente.
- Descasque as batatas ainda quentes e passe-as pelo espremedor de batatas diretamente sobre uma superfície limpa e enfarinhada. Nunca use liquidificador ou processador — o resultado fica elástico e borrachudo.
- Adicione 1 colher de chá de sal à batata espremida e vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, amassando delicadamente com as mãos. Pare de adicionar farinha assim que a massa desgrudar das mãos e ficar homogênea — não sove demais.
- Divida a massa em porções e, sobre a superfície enfarinhada, role cada porção com as palmas das mãos formando rolinhos de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Corte cada rolinho em pedaços de 2 cm com uma faca ou raspador de massa.
- Passe cada bolinho levemente no garfo para criar os sulcos característicos do nhoque — pressione com o polegar e role sobre os dentes do garfo. Esse detalhe ajuda o molho a aderir melhor.
- Prepare o molho: aqueça o azeite em uma frigideira funda, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne moída e cozinhe até perder a cor rosada, mexendo sempre. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, acrescente o molho de tomate e o tablete de caldo de carne dissolvido em 100 ml de água quente. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
- Em uma panela grande, leve bastante água ao fogo com sal. Quando ferver, coloque os nhoques aos poucos — não todos de uma vez. Retire-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície, o que leva cerca de 2 a 3 minutos.
- Transfira os nhoques cozidos diretamente para a panela com o molho quente e misture delicadamente. Sirva imediatamente em pratos fundos e finalize com queijo parmesão ralado generosamente por cima.
Notes
O segredo do nhoque de batatas macio está na quantidade certa de farinha: use o mínimo necessário para a massa desgrudar das mãos. Quanto menos farinha, mais leve e macio fica o resultado. Se exagerar, o nhoque de batatas fica pesado e borrachudo - é o erro mais comum.
Cozinhe as batatas sempre com casca para que absorvam menos água durante o cozimento. Batata encharcada exige mais farinha para dar liga, o que compromete a textura final do nhoque de batatas.
Antigamente eu tirava as batatas do fogo e deixava esfriar completamente antes de espremer - o nhoque ficava grudento e difícil de moldar. Aprendi que o segredo é espremer ainda quente: o vapor escapa, a massa fica mais seca e a farinha incorpora muito melhor. Hoje não erro mais.
Para não perder o ponto na hora de cozinhar, coloque os nhoques em pequenas levas na água fervente. Quando subirem à superfície, estão prontos - não deixe passar mais de 30 segundos depois disso ou começam a desmanchar. Use uma escumadeira para retirar com cuidado.
Se quiser explorar outras receitas de Massas E Paes que combinam com esse mesmo estilo de molho encorpado, o blog tem ótimas opções para o almoço de domingo.
Cozinhe as batatas sempre com casca para que absorvam menos água durante o cozimento. Batata encharcada exige mais farinha para dar liga, o que compromete a textura final do nhoque de batatas.
Antigamente eu tirava as batatas do fogo e deixava esfriar completamente antes de espremer - o nhoque ficava grudento e difícil de moldar. Aprendi que o segredo é espremer ainda quente: o vapor escapa, a massa fica mais seca e a farinha incorpora muito melhor. Hoje não erro mais.
Para não perder o ponto na hora de cozinhar, coloque os nhoques em pequenas levas na água fervente. Quando subirem à superfície, estão prontos - não deixe passar mais de 30 segundos depois disso ou começam a desmanchar. Use uma escumadeira para retirar com cuidado.
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