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nhoque de milho amarelo com molho de tomate caseiro e parmesão ralado em prato fundo branco

Nhoque de Milho Macio que Todo Mundo Vai Pedir

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Prep Time 40 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 6 porções
Course: Massas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 xícara fubá fino xícara de 240ml
  • 2 xícara água para o angu base
  • 1 xícara leite integral
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal
  • 2 unidade ovos levemente batidos
  • 80 g queijo parmesão ralado dividido em duas partes
  • 150 g farinha de trigo peneirada, mais um pouco para enfarinhar a bancada
  • 1 colher de chá sal para a massa
  • 1 colher de chá noz-moscada ralada na hora
  • 500 g tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
  • 3 unidade dentes de alho espremidos
  • 1 unidade cebola média picada finamente
  • 3 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de chá açúcar para equilibrar a acidez do molho
  • 1 colher de sopa orégano seco
  • 1 colher de chá sal e pimenta-do-reino para o molho

Method
 

  1. Prepare o angu base: em uma panela média, misture o fubá com a água fria e o leite antes de levar ao fogo, para evitar grumos. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e soltar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos).
  2. Adicione a manteiga, o sal e a noz-moscada ao angu ainda quente e misture bem. Transfira para uma superfície levemente untada e deixe esfriar completamente antes de continuar — esse passo é fundamental para a massa não ficar pegajosa.
  3. Quando a massa estiver fria, acrescente os ovos batidos e metade do parmesão ralado. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, sovando com as mãos até obter uma massa homogênea que não grude nas palmas — use apenas a farinha necessária para atingir esse ponto.
  4. Divida a massa em porções e enrole sobre a bancada enfarinhada formando rolinhos de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Corte em pedaços de 2 cm e passe levemente pelo garfo ou nhoqueira para criar as estrias características.
  5. Cozinhe o nhoque de milho em água fervente com sal e um fio de azeite, em levas pequenas. Retire com escumadeira assim que os nhoques subirem à superfície (sinal de que estão prontos) — isso leva cerca de 2 a 3 minutos por leva.
  6. Enquanto o nhoque cozinha, prepare o molho: refogue a cebola no azeite em fogo médio até ficar translúcida, acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte os tomates picados, o orégano, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar.
  7. Monte o prato: disponha o nhoque de milho em uma travessa ou em pratos individuais, cubra com o molho de tomate quente e finalize com o restante do parmesão ralado por cima. Sirva imediatamente.

Notes

O segredo do nhoque de milho perfeito está no ponto da massa: ela deve estar completamente fria antes de receber os ovos e a farinha. Massa quente absorve mais farinha e o nhoque fica pesado.
Não exagere na farinha de trigo! Adicione aos poucos e pare assim que a massa parar de grudar nas mãos. Quanto menos farinha, mais macio e leve fica o nhoque de milho.
Cozinhe o nhoque em levas pequenas (nunca jogue tudo de uma vez na panela) para que a água não perca a fervura e os nhoques não grudem uns nos outros.
Para o molho ficar mais encorpado e menos ácido, use tomates maduros e o açúcar é aliado indispensável — ele equilibra a acidez sem deixar o molho doce.
Se quiser guardar o nhoque de milho para o dia seguinte, conserve a massa crua (já cortada) em uma assadeira enfarinhada coberta com filme plástico na geladeira por até 24 horas.