Despeje o leite em uma panela média e esfarele os dois tabletes de caldo de galinha dentro dele. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver completamente os tabletes.

Adicione a maionese e a salsinha picada à panela. Mexa bem e ajuste o sal com cuidado, provando antes, pois o caldo já tempera a massa. Continue no fogo médio até levantar fervura.

Assim que a mistura ferver e a maionese derreter completamente, retire a panela do fogo. Despeje as 3 xícaras de farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau, sem parar, para evitar a formação de grumos.

Volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo a massa por mais 2 minutos, até ela se soltar das paredes da panela e formar uma bola homogênea. Desligue o fogo e deixe a massa amornar por cerca de 10 minutos antes de manipulá-la.

Enfarinhe generosamente uma bancada limpa. Transfira a massa morna para a superfície e, com as mãos levemente enfarinhadas, divida-a em porções. Enrole cada porção formando um cordão com cerca de 2 cm de diâmetro.

Corte os cordões em pedaços de aproximadamente 2 cm de comprimento com uma faca ou espátula. Se quiser o formato clássico, pressione levemente cada nhoque com um garfo para criar as estrias características.

Leve uma panela grande com água e uma pitada de sal ao fogo alto até ferver. Cozinhe os nhoques em levas, sem superlotação, e retire-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície — esse é o sinal de que estão prontos.

Escorra os nhoques e transfira imediatamente para uma travessa com o molho de sua preferência já aquecido. Misture delicadamente, finalize com queijo parmesão ralado e sirva na hora.