Ingredients
Method
- Cozinhe as batatas com casca em água abundante até ficarem bem macias (teste com garfo). Escorra, descasque ainda quentes e passe pelo espremedor imediatamente — nunca use liquidificador ou processador, pois deixa a massa pegajosa.
- Espalhe a batata espremida numa superfície limpa ou numa vasilha grande e deixe o vapor escapar por 2 minutos. Esse passo reduz a umidade e evita que você precise adicionar farinha demais.
- Adicione a farinha de trigo, o ovo inteiro, a gema, a manteiga amolecida, o sal e o açúcar. Misture delicadamente com as mãos ou com uma espátula apenas até a massa ficar homogênea — não sove, senão o nhoque fica duro.
- Transfira a massa para um saco plástico resistente de freezer. Pressione para retirar o ar e feche bem a abertura. Faça um corte pequeno (cerca de 1 cm) em um dos cantos do fundo do saco.
- Coloque 2 litros de água com uma pitada de sal para ferver em fogo alto. Quando estiver em fervura plena, segure o saco sobre a panela e vá espremendo a massa em porções pequenas, cortando com uma tesoura ou faca a cada 2 cm para formar as bolinhas.
- Cozinhe o nhoque até as bolinhas subirem à superfície da água — esse é o sinal de que estão prontas. Retire imediatamente com uma escumadeira e transfira para uma travessa levemente untada com manteiga para não grudarem.
- Sirva o nhoque prático imediatamente com o molho de sua preferência e finalize com parmesão ralado na hora. Para a versão mais clássica, use molho de tomate fresco ou à bolonhesa.
Notes
O segredo aqui é não exagerar na farinha. Sabe aquele nhoque borrachudo que parece sola? O ponto certo é quando a massa está macia, se solta das mãos e lembra quase um travesseiro - se precisar, ajuste com farinha do tamanho de uma colher de vó, mas vá devagar. Exagerou? Não tem volta.
Já tentei colocar a batata quente direto no ovo e farinha, achando que agiliza. Erro clássico! Sempre deixe o vapor sair por uns 2 minutos depois de espremer. Se não deixar, vira uma meleca. Simples assim.
O corte no saco faz diferença: corte pequeno, cerca de um dedo mindinho, sai tudo bem delicado; maior parece nhoque de vó do interior. Segure firme e esprema devagar. Fica tudo igualzinho? Nunca fica. Mas cada nhoque prático fica com sua personalidade.
O truque do cozimento: viu as bolinhas subirem, tira NA HORA com a escumadeira. Se bobear, ele desmancha, vira quase mingau. Não vacile, tá? Pronto, tá lindo. Se quiser variar, corre em Nhoque de Batata Recheado pra mais ideias.
Para aquele toque de restaurante, coloque o nhoque já cozido numa frigideira quente com manteiga e deixe dourar uns minutinhos. Fica com uma casquinha crocante por fora e cremoso por dentro. Quem nunca raspa a panela nessa etapa? E veja lá no Massas E Paes meu guia completo de massas práticas.
Já tentei colocar a batata quente direto no ovo e farinha, achando que agiliza. Erro clássico! Sempre deixe o vapor sair por uns 2 minutos depois de espremer. Se não deixar, vira uma meleca. Simples assim.
O corte no saco faz diferença: corte pequeno, cerca de um dedo mindinho, sai tudo bem delicado; maior parece nhoque de vó do interior. Segure firme e esprema devagar. Fica tudo igualzinho? Nunca fica. Mas cada nhoque prático fica com sua personalidade.
O truque do cozimento: viu as bolinhas subirem, tira NA HORA com a escumadeira. Se bobear, ele desmancha, vira quase mingau. Não vacile, tá? Pronto, tá lindo. Se quiser variar, corre em Nhoque de Batata Recheado pra mais ideias.
Para aquele toque de restaurante, coloque o nhoque já cozido numa frigideira quente com manteiga e deixe dourar uns minutinhos. Fica com uma casquinha crocante por fora e cremoso por dentro. Quem nunca raspa a panela nessa etapa? E veja lá no Massas E Paes meu guia completo de massas práticas.