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Nhoque sem batata de ricota e espinafre com molho de tomate e parmesão em prato fundo branco

Nhoque Sem Batata Macio que Vai Surpreender

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 18 minutes
Total Time 38 minutes
Servings: 4 porções
Course: Massas
Cuisine: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g ricota fresca bem escorrida, sem excesso de soro
  • 200 g espinafre fresco somente as folhas, sem os talos grossos
  • 1 unidade ovo em temperatura ambiente
  • 120 g farinha de trigo mais um pouco para enfarinhar a bancada
  • 50 g queijo parmesão ralado ralado fino
  • 1 colher de chá sal
  • 0.5 colher de chá noz-moscada ralada preferencialmente ralada na hora
  • 350 ml molho de tomate caseiro ou industrializado de boa qualidade
  • 2 colher de sopa azeite de oliva para refogar e finalizar
  • 2 unidade dentes de alho picados finamente

Method
 

  1. Lave as folhas de espinafre e escalde-as em água fervente por 1 minuto. Escorra imediatamente, passe por água fria e esprema muito bem com as mãos ou um pano limpo para eliminar toda a umidade.
  2. Pique o espinafre escaldado bem fininho, quase como uma pasta. Quanto mais seco e picado estiver, mais fácil será trabalhar a massa do nhoque sem batata.
  3. Em uma tigela grande, amasse a ricota com um garfo até ficar homogênea. Adicione o espinafre picado, o ovo, o parmesão, o sal e a noz-moscada. Misture bem até incorporar tudo.
  4. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa que desgrude dos dedos mas ainda seja macia. Não exagere na farinha — a massa deve ser levemente pegajosa.
  5. Enfarinhe levemente a bancada. Divida a massa em porções e role cada uma com as palmas das mãos formando rolinhos de cerca de 2 cm de diâmetro. Corte cada rolinho em pedaços de aproximadamente 2 cm.
  6. Leve uma panela grande com bastante água salgada ao fogo alto até ferver. Cozinhe o nhoque sem batata em levas, adicionando cerca de 20 unidades por vez. Retire com escumadeira quando subirem à superfície, após cerca de 2 a 3 minutos.
  7. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho picado por 1 minuto em fogo médio. Adicione o molho de tomate, tempere com sal e deixe apurar por 5 minutos em fogo baixo.
  8. Transfira os nhoques cozidos diretamente para a frigideira com o molho. Misture delicadamente por 1 minuto para que absorvam o sabor. Sirva imediatamente com parmesão extra ralado por cima.

Notes

O segredo do nhoque sem batata perfeito está na secagem do espinafre: esprema com força total, pois qualquer excesso de água deixa a massa mole e difícil de moldar.
Escorra a ricota em uma peneira por pelo menos 30 minutos antes de usar. Ricota com soro em excesso arruína a consistência da massa.
Faça um teste antes de cozinhar tudo: jogue 2 ou 3 nhoques na água fervente. Se desmancharem, acrescente mais 1 colher de sopa de farinha à massa e repita.
Nunca deixe o nhoque sem batata esperando muito tempo fora da água — ele resseca. Cozinhe em levas e já vá direto para o molho quente.
Para congelar: disponha os nhoques crus em uma assadeira enfarinhada, leve ao freezer por 2 horas e depois transfira para um saco plástico. Cozinhe direto do congelador, adicionando 2 minutos extras ao tempo de cozimento.