Ingredients
Method
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione o leite, o sal e a pimenta-do-reino. Bata com um garfo por cerca de 1 minuto até a mistura ficar homogênea e levemente espumosa — esse ar incorporado é o segredo da textura macia.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio e adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente (mas não fumegando), refogue o pimentão por 2 minutos até amolecer levemente.
- Adicione o tomate picado e o espinafre à frigideira. Mexa rapidamente por 30 segundos apenas para murchar o espinafre. Distribua os legumes de forma uniforme no fundo da frigideira.
- Despeje a mistura de ovos sobre os legumes de uma vez. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo sem mexer por 2 a 3 minutos, até as bordas começarem a firmar e o centro ainda ficar levemente brilhante.
- Espalhe o queijo mussarela ralado sobre metade do omelete. Com uma espátula larga, dobre o omelete ao meio cobrindo o queijo. Mantenha no fogo por mais 1 minuto para o queijo derreter.
- Deslize o omelete vegetariano para um prato aquecido. Finalize com a cebolinha verde picada por cima e sirva imediatamente — omelete vegetariano não espera!
Notes
Pra ficar com aquela textura cremosa irresistível, dobra o omelete vegetariano quando as bordas já desgrudarem da frigideira, mas o meio ainda estiver úmido e brilhante. O resto do calor termina o serviço. Se passar do ponto, vira aquela sola que ninguém merece! Sério, presta atenção nesse sinal - a casa inteira vai cheirar a ovo frito quando estiver quase pronto.
Frigideira antiaderente é vida para quem não quer um omelete vegetariano grudado nem despedaçado. Para 3 ovos, pega aquela frigideira do tamanho do fundo da sua mão aberta - uns 20 cm de largura. Pequena demais, o centro não cozinha. Grande, a massa fica fina e seca. Não tem erro.
Separe todos os legumes antes de ligar o fogo. Recheio picado na pressa = desastre (já tentei cortar tomate na correria, só sujei roupa). Mise en place é papo sério. E se quiser recheio extra caprichado, vale testar a receita de torta de legumes de frigideira.
Refoga os legumes por uns 2 minutinhos antes de colocar o ovo - principalmente tomate, espinafre e abobrinha se você usar. Por que isso faz diferença? Legume cru solta água na hora e deixa tudo encharcado por baixo. O refogado concentra o sabor e evita "poça" de água. Fim.
Por que bater os ovos com leite ou água? Esse truque incorpora ar, deixando o omelete mais airado e macio. É isso que separa o fofinho da sola. E ó: quem diz que omelete vegetariano é sem graça nunca colocou queijo de verdade na mistura. Já experimentou algum queijo diferente aí? Pra servir, você prefere no prato quente ou enrolado na tapioca?
Frigideira antiaderente é vida para quem não quer um omelete vegetariano grudado nem despedaçado. Para 3 ovos, pega aquela frigideira do tamanho do fundo da sua mão aberta - uns 20 cm de largura. Pequena demais, o centro não cozinha. Grande, a massa fica fina e seca. Não tem erro.
Separe todos os legumes antes de ligar o fogo. Recheio picado na pressa = desastre (já tentei cortar tomate na correria, só sujei roupa). Mise en place é papo sério. E se quiser recheio extra caprichado, vale testar a receita de torta de legumes de frigideira.
Refoga os legumes por uns 2 minutinhos antes de colocar o ovo - principalmente tomate, espinafre e abobrinha se você usar. Por que isso faz diferença? Legume cru solta água na hora e deixa tudo encharcado por baixo. O refogado concentra o sabor e evita "poça" de água. Fim.
Por que bater os ovos com leite ou água? Esse truque incorpora ar, deixando o omelete mais airado e macio. É isso que separa o fofinho da sola. E ó: quem diz que omelete vegetariano é sem graça nunca colocou queijo de verdade na mistura. Já experimentou algum queijo diferente aí? Pra servir, você prefere no prato quente ou enrolado na tapioca?