Retire com cuidado as palhas das espigas de milho, separando as folhas maiores e mais inteiras para usar como embrulho. Lave bem as palhas em água corrente e reserve.

Com uma faca afiada, corte os grãos de milho rente ao sabugo ou rale as espigas no ralo grosso. O objetivo é extrair o máximo de massa e do leite do milho.

Coloque os grãos ou a massa ralada no liquidificador junto com a água e bata por cerca de 2 minutos até obter uma mistura homogênea e cremosa.

Passe a massa batida por uma peneira fina ou por um pano de prato limpo, espremendo bem para extrair todo o líquido e descartar o bagaço mais grosso.

Acrescente o açúcar, o coco ralado e a pitada de sal à massa coada. Misture bem com uma colher até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Sobreponha duas palhas de milho formando um bolsão. Despeje aproximadamente 3 colheres de sopa da massa no centro, dobre as palhas ao meio e amarre firmemente as duas extremidades com tiras de palha ou barbante culinário. A embalagem deve estar bem vedada para a massa não vazar durante o cozimento.

Encha uma panela grande com bastante água e leve ao fogo alto até ferver vigorosamente. Somente quando a água estiver em ebulição plena, mergulhe as pamonhas uma a uma com o auxílio de uma escumadeira.

Cozinhe as pamonhas por 40 minutos em fogo médio-alto, mantendo a água sempre fervendo. Adicione água quente se necessário para manter o nível.

Retire as pamonhas com a escumadeira e disponha sobre uma grade ou pano limpo. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir — a massa firma durante o resfriamento.