Ingredients
Method
- Deixe as uvas-passas escuras de molho no rum ou cachaça por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, separe e meça todos os ingredientes.
- Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, misture o fermento biológico com o açúcar e o leite morno. Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente.
- Adicione o ovo inteiro, a manteiga derretida, a casca ralada de limão e misture bem. Em seguida, incorpore as farinhas aos poucos, alternando com o sal (nunca misture o sal diretamente sobre o fermento).
- Sove a massa por 10 minutos à mão sobre superfície levemente enfarinhada, ou 8 minutos na batedeira com gancho, até obter uma massa lisa, levemente pegajosa e elástica. Ela deve se soltar das mãos mas ainda ser macia.
- Escorra as uvas-passas escuras e incorpore-as à massa com movimentos de dobra, garantindo distribuição uniforme. Evite sovar demais nessa etapa para não romper as passas.
- Modele a massa em bola, cubra com pano úmido ou filme plástico e deixe descansar em local morno por 60 a 90 minutos, até dobrar de volume.
- Após o crescimento, desgaseifique a massa pressionando levemente. Modele no formato desejado — coloque em forma de panetone (500g) ou em uma forma redonda alta untada e enfarinhada.
- Cubra novamente e deixe crescer por mais 30 minutos. Preaqueça o forno a 180°C enquanto aguarda.
- Pincele a superfície da massa com a gema de ovo batida com uma gotinha de água. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, até dourar por cima e o palito sair limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente para aproveitar toda a textura fofa e o aroma das passas.
Notes
O segredo da fofura está em respeitar a hidratação: a massa deve ser um pouco pegajosa, mas ainda assim conseguir formar uma bola que escorrega das mãos quando cai de volta na bancada. Já tentou apertar e ela não volta? Erro clássico de quem põe farinha demais.
Leite morno é obrigatório. Sabe aquele truque do leite no pulso - confortável, nada de queimar? Se você sentir que está mais para sauna do que banho de bebê, para tudo! Fermento morto = panetone pesado.
Passa bem escorrida faz milagre de textura: passa encharcada abre crateras no miolo e, ó, já perdi pão assim. E, sim, pode usar frutas secas na vibe do Challa de Frutas Secas - funciona e dá charme pro preparo.
Pra fermentar bonito, forno desligado e luz acesa faz o clima ideal. O sinal? A massa dobra e fica lisa, quase saltando da vasilha. O cheiro de pão subindo já entrega que tá na hora de olhar.
Misture gema e um chorinho de leite para pincelar: casca fica brilhando e dourada como de padaria. Quando o cheirinho de manteiga e passas invadir a casa, chegou o ponto. Retire só quando as bordas estiverem douradas e o topo, firme ao toque. Pronto, tá lindo.
Por que misturar farinha branca com integral? A branca dá leveza e estrutura, garantindo aquele miolo que rasga fácil e puxa. Só com integral, vira tijolo. Não tem erro! Dá olho na proporção se for mudar, tá? Veja mais truques em Bolos E Tortas. O Panetone Suico Integral fica ainda melhor quando você respeita essas proporções.
Depois, a pia fica um caos - mas vale cada fatia quentinha (já queimei a língua mais de uma vez em nome da fome). E você, curte raspar o fundinho ainda morno ou prefere deixar esfriar antes de atacar?
Leite morno é obrigatório. Sabe aquele truque do leite no pulso - confortável, nada de queimar? Se você sentir que está mais para sauna do que banho de bebê, para tudo! Fermento morto = panetone pesado.
Passa bem escorrida faz milagre de textura: passa encharcada abre crateras no miolo e, ó, já perdi pão assim. E, sim, pode usar frutas secas na vibe do Challa de Frutas Secas - funciona e dá charme pro preparo.
Pra fermentar bonito, forno desligado e luz acesa faz o clima ideal. O sinal? A massa dobra e fica lisa, quase saltando da vasilha. O cheiro de pão subindo já entrega que tá na hora de olhar.
Misture gema e um chorinho de leite para pincelar: casca fica brilhando e dourada como de padaria. Quando o cheirinho de manteiga e passas invadir a casa, chegou o ponto. Retire só quando as bordas estiverem douradas e o topo, firme ao toque. Pronto, tá lindo.
Por que misturar farinha branca com integral? A branca dá leveza e estrutura, garantindo aquele miolo que rasga fácil e puxa. Só com integral, vira tijolo. Não tem erro! Dá olho na proporção se for mudar, tá? Veja mais truques em Bolos E Tortas. O Panetone Suico Integral fica ainda melhor quando você respeita essas proporções.
Depois, a pia fica um caos - mas vale cada fatia quentinha (já queimei a língua mais de uma vez em nome da fome). E você, curte raspar o fundinho ainda morno ou prefere deixar esfriar antes de atacar?