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panqueca fitness com farinha de aveia recheada de frango desfiado em prato branco

Panqueca Fitness com Farinha de Aveia Macia

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 10 panquecas
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 unidade ovos inteiros
  • 1 unidade clara de ovo adicional para deixar a massa mais leve
  • 1 xícara farinha de aveia aveia grossa batida no liquidificador ou aveia fina de pacote
  • 0.5 xícara amido de milho
  • 1.5 xícara leite desnatado
  • 1 unidade cenoura média ralada bem fina
  • 2 colher de sopa azeite de oliva dividido: 1 para a massa e 1 para o recheio
  • 1 colher de chá fermento em pó
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 1 a gosto sal
  • 500 g peito de frango sem pele e sem osso
  • 3 unidade dentes de alho amassados
  • 0.5 unidade cebola média picada em cubos pequenos
  • 0.5 unidade pimentão verde picado bem pequeno
  • 1 unidade tomate médio picado em cubos, sem sementes
  • 2 colher de sopa cheiro-verde picado salsinha e cebolinha

Method
 

  1. Comece pelo recheio: aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela de pressão em fogo médio-alto. Refogue o pimentão por 2 minutos até amolecer levemente.
  2. Adicione a cebola e o alho à panela e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e o alho dourar levemente.
  3. Junte o peito de frango inteiro, o tomate picado, o orégano e o sal. Cubra com água quente até ultrapassar 2 dedos acima do frango. Feche a panela e cozinhe em pressão por 20 minutos.
  4. Libere a pressão com cuidado, abra a panela e verifique se o frango está bem cozido. Retire o frango, desfie com dois garfos ainda morno e retorne à panela com o caldo reduzido. Finalize com o cheiro-verde picado e reserve.
  5. Prepare a massa: no liquidificador, bata os ovos, a clara extra, o leite desnatado e a cenoura ralada por 1 minuto até obter uma mistura homogênea e levemente alaranjada.
  6. Adicione a farinha de aveia, o amido de milho, 1 colher de sopa de azeite, o fermento em pó e uma pitada de sal. Bata por mais 1 minuto até a massa ficar lisa e sem grumos. Deixe descansar por 5 minutos.
  7. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio e unte levemente com spray de óleo ou um papel-toalha com uma gotinha de azeite. Despeje uma concha pequena de massa (cerca de 80 ml) e espalhe girando a frigideira.
  8. Cozinhe por 2 minutos de um lado, até as bordas soltarem e aparecerem bolhinhas na superfície. Vire com uma espátula fina e cozinhe por mais 1 minuto do outro lado. Repita até acabar a massa.
  9. Monte as panquecas: coloque 2 colheres de sopa do recheio de frango no centro de cada disco, enrole ou dobre ao meio duas vezes formando um triângulo. Disponha em refratário e sirva imediatamente, ou leve ao forno a 180 °C por 5 minutos para aquecer todas juntas.

Notes

O truque de ouro é: bateu a massa, descansa uns 5 minutinhos. Sério. Esse tempo deixa a aveia absorver bem o líquido, a massa ganha corpo e evita que ela fique dura igual sola ou desmanchando antes da hora. Teste de rua mesmo.
Quer saber se a frigideira está quente no ponto? Joga uma gotinha de massa. Se tiver aquele chiadinho animado, pode mandar bala. Mas se começar a sair fumaça ou a panqueca grudar, baixa o fogo rapidinho. Fogo médio salva das catástrofes!
Por que não levar direto à frigideira depois de bater? O segredo é simples: com a pausa, a aveia 'incha' feito um pão dormido em água, e o resultado final fica macio por fora e flexível dentro. A panqueca fitness com farinha de aveia só fica perfeita assim.
Aprendi apanhando: virar a panqueca antes das bordas ficarem opacas é pedir para ela rasgar na mão. Espere as bordas descolarem sozinhas, elas mudam de cor e começam a se levantar. Se hesitar, não falha.
Cozinha real: se vai rechear todas, prepara um festival de panela na pia - mas olha, raspar o fundinho do frango temperado vale a bagunça. Quer mais receitas leves e brasileiras? Confere o guia de Alimentacao Saudavel.
Quer versão diferente, sem drama? O recheio pode ir de ovo mexido com restinho de legumes até queijo, tomate e orégano pra um improviso à la pizza. Na sua mesa o pessoal é de panqueca gratinada ou vai no recheio simples mesmo?