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Panqueca Integral de Soja e Ricota dobrada em prato branco com salsinha picada por cima

Panqueca Integral de Soja e Ricota Nutritiva

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 8 panquecas
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1.5 xícara leite desnatado xícara de 240 ml
  • 1.5 xícara farinha de trigo integral peneirada
  • 2 unidade ovos inteiros
  • 2 colher de sopa sementes de linhaça trituradas no liquidificador antes de usar
  • 1 colher de chá sal para a massa
  • 1 colher de sopa azeite de oliva para untar a frigideira
  • 100 g proteína texturizada de soja fina equivale a cerca de 5 colheres de sopa cheias
  • 150 g ricota light amassada com garfo
  • 1 unidade tomate médio sem sementes, picado em cubinhos pequenos
  • 0.5 unidade cebola média picada finamente
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada
  • 1 colher de chá sal para o recheio
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída para o recheio

Method
 

  1. Coloque as sementes de linhaça no liquidificador e pulse por 10 segundos até obter um farelo grosseiro. Reserve.
  2. Hidrate a proteína texturizada de soja: coloque em uma panela com água fervente e deixe por 5 minutos. Escorra, pressione bem para retirar o excesso de água e reserve.
  3. No liquidificador, bata o leite desnatado, os ovos e o sal por 30 segundos. Adicione a farinha de trigo integral e o farelo de linhaça e bata por mais 1 minuto até a massa ficar lisa e homogênea. Deixe descansar por 5 minutos.
  4. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: em uma frigideira antiaderente em fogo médio, refogue a cebola com um fio de azeite por 3 minutos até ficar transparente. Acrescente a soja hidratada e escorrida e refogue por mais 2 minutos.
  5. Retire do fogo e misture a ricota amassada, o tomate picado e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve o recheio.
  6. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio e unte levemente com azeite usando um papel-toalha. Despeje uma concha pequena (cerca de 60 ml) de massa e espalhe girando a frigideira rapidamente para cobrir o fundo.
  7. Cozinhe por 1 a 2 minutos até as bordas começarem a soltar e a superfície ficar seca. Vire com uma espátula e cozinhe por mais 30 segundos. Repita com o restante da massa.
  8. Distribua o recheio de soja e ricota no centro de cada panqueca e dobre ao meio ou enrole. Sirva imediatamente, ou leve ao forno a 180 °C por 5 minutos para aquecer todas de uma vez.

Notes

Para não cair na armadilha da massa solada, espere a superfície ficar fosca e seca antes de virar cada panqueca — aquele cheirinho de pão saindo da frigideira é o melhor sinal. Se for na pressa, vira bagunça.
Sabe aquele recheio firme que não escorre? O pulo do gato é espremer a soja até sair quase toda a água, bem com a mão. Já deixei recheio aguado, não recomendo.
Achou a massa grossa depois do descanso? Coloca um chorinho (umas 2 colheres) de leite e mistura. Não vai virar mingau — só suaviza para espalhar melhor.
Testa refogar a cebola com um dente de alho picado antes de juntar a soja. O cheiro fica irresistível, igual receita de vó. Já tentaram desse jeito?
Unte a frigideira só na primeira rodada, ou a panqueca vai ficar escorregadia e embolada. Sério, só uma vez basta.
Assou e está em dúvida se tá no ponto? Olhe as bordas começando a soltar e passe a espátula de leve por baixo. Vira rapidinho. Fim.
Panqueca de Frango Light Se quiser variar o recheio, vale espiar essa versão deliciosa com frango desfiado.
Para ver outras massas que não solam de jeito nenhum, espie o guia completo de Bolos E Tortas.