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panqueca sem açúcar para almoço com recheio de frango e molho de tomate gratinado em refratário branco

Panqueca Sem Açúcar para Almoço Fácil e Saborosa

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 xícara farinha de trigo xícara de 240 ml
  • 2 unidade ovos
  • 400 ml leite integral
  • 1 colher de sopa óleo de soja para a massa
  • 1 colher de chá sal
  • 400 g peito de frango cozido e desfiado aproximadamente 2 peitos médios
  • 200 g requeijão cremoso
  • 1 unidade cebola média picada
  • 2 unidade dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa azeite para refogar o recheio
  • 1 colher de chá sal para o recheio
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 400 g tomate pelado em lata
  • 1 unidade cebola pequena picada para o molho
  • 1 colher de sopa azeite para o molho
  • 1 colher de chá sal para o molho, a gosto
  • 100 g queijo mussarela ralado para gratinar por cima

Method
 

  1. Prepare a massa: bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de trigo, o óleo e o sal por 1 minuto até obter uma mistura lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de usar — esse passo é fundamental para a panqueca não rasgar.
  2. Faça o recheio: aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos até murchar, adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Desligue o fogo, incorpore o requeijão cremoso e reserve.
  3. Prepare o molho: em outra panela, aqueça o azeite, refogue a cebola picada por 3 minutos e adicione o tomate pelado amassado com as mãos. Cozinhe em fogo médio por 8 minutos, tempere com sal e reserve.
  4. Frite as panquecas: aqueça uma frigideira antiaderente de 22 cm em fogo médio-alto e unte levemente com algumas gotas de óleo. Despeje uma concha pequena de massa (cerca de 60 ml), incline a frigideira em movimentos circulares para espalhar finamente. Cozinhe por 1 minuto de cada lado até dourar levemente e empilhe em um prato.
  5. Monte as panquecas: coloque 2 colheres de sopa do recheio de frango no centro de cada disco, dobre ou enrole firmemente e disponha em um refratário untado com um fio de azeite.
  6. Cubra as panquecas com o molho de tomate, distribua a mussarela ralada por cima e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos, até o queijo derreter e gratinar levemente. Sirva imediatamente.

Notes

Deixe a massa descansar pelo menos 10 minutos antes de fritar: o glúten relaxa e a panqueca fica muito mais maleável, sem rasgar na hora de enrolar.
A frigideira precisa estar bem quente antes de despejar a massa — faça o teste jogando uma gota de água: se evaporar na hora, está no ponto certo.
Use uma concha pequena e gire a frigideira rapidamente para espalhar a massa bem fina. Disco grosso vira bolinho; disco fino vira panqueca de verdade.
O requeijão no recheio é o segredo da cremosidade: adicione sempre fora do fogo para não talhar e perder a textura aveludada.
Para uma versão mais dourada e crocante na superfície, finalize com o forno em modo grill nos últimos 3 minutos — o queijo borbulha e forma aquela casquinha dourada que todo mundo disputa.