Ingredients
Method
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento biológico seco. Mexa bem com um garfo para distribuir o fermento de forma uniforme antes de adicionar os líquidos.
- Faça um buraco no centro da mistura seca e despeje a água morna e o azeite. Misture com uma colher ou espátula até a massa começar a se soltar das bordas da tigela.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 minutos, empurrando e dobrando a massa com força, até ela ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos. Se necessário, adicione farinha aos poucos — no máximo 2 colheres de sopa extras.
- Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela levemente untada com azeite. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local morno por 45 a 60 minutos, até dobrar de volume.
- Após a fermentação, pressione a massa delicadamente para retirar o excesso de gás. Modele no formato desejado — filão alongado ou bola — e coloque em forma de pão untada e enfarinhada.
- Cubra novamente e deixe a massa crescer por mais 20 minutos enquanto o forno pré-aquece a 200°C.
- Com uma faca afiada ou estilete, faça 3 cortes diagonais na superfície do pão — isso permite que ele cresça de forma uniforme no forno e forme aquela casca característica. Pincele a superfície com um pouco de água para ajudar a dourar.
- Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada e, ao bater levemente na base do pão, emitir um som oco. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.
Notes
Água pelando é erro clássico: já perdi pão assim, ficou só a sola. O truque aqui é testar no pulso; tem que lembrar água de banho de criança, nem queimar nem gelar. Viu bolhas grossas na massa subindo? Tá indo pelo caminho certo.
A sova caprichada faz o pulo do gato neste pão caseiro sem açúcar café da manhã. O glúten é tipo elástico natural: se for preguiçoso, não segura o gás, aí o pão fica pesado e triste. Dez minutos na força, tipo empurrando areia de praia, garantem aquele miolo fofo e as bolhas que você vê na padaria.
Pra saber se tá pronto, esquece cronômetro. As beiradas começam a se soltar da forma, a casa cheira a padaria (sério, o cheiro invade tudo), e quando bate na base com o nó do dedo, tem que soar oco. O resto é detalhe. Fim.
Quer pão fresquinho todo dia? Fatie no tamanho do seu pão francês e congele separadinho. Depois direto na torradeira, não precisa nem esperar descongelar! Sabe aquelas receitas que resolvem café em 5 minutos? No Lanches tem uma seleção para não depender de padaria.
Jamais entre nessa de forno frio! Empurrei pão pro forno antes da hora e virou tijolo. Forno precisa esquentar até o termômetro marcar os 200°C, só aí coloque a forma. Quer casca dourada e crocante? Água pincelada na superfície antes de assar. Sério. Faz diferença.
A sova caprichada faz o pulo do gato neste pão caseiro sem açúcar café da manhã. O glúten é tipo elástico natural: se for preguiçoso, não segura o gás, aí o pão fica pesado e triste. Dez minutos na força, tipo empurrando areia de praia, garantem aquele miolo fofo e as bolhas que você vê na padaria.
Pra saber se tá pronto, esquece cronômetro. As beiradas começam a se soltar da forma, a casa cheira a padaria (sério, o cheiro invade tudo), e quando bate na base com o nó do dedo, tem que soar oco. O resto é detalhe. Fim.
Quer pão fresquinho todo dia? Fatie no tamanho do seu pão francês e congele separadinho. Depois direto na torradeira, não precisa nem esperar descongelar! Sabe aquelas receitas que resolvem café em 5 minutos? No Lanches tem uma seleção para não depender de padaria.
Jamais entre nessa de forno frio! Empurrei pão pro forno antes da hora e virou tijolo. Forno precisa esquentar até o termômetro marcar os 200°C, só aí coloque a forma. Quer casca dourada e crocante? Água pincelada na superfície antes de assar. Sério. Faz diferença.