Dissolva o fermento fresco no leite morno com o açúcar, mexendo bem até não restar grumos. Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente — esse é o sinal de que o fermento está ativo.

Em uma tigela grande, junte a farinha de trigo, o sal, os ovos, a margarina em temperatura ambiente e o óleo. Despeje a mistura de fermento por cima e comece a misturar com uma colher de pau.

Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa por cerca de 10 minutos, até ela ficar lisa, elástica e soltar das mãos sem grudar. Se necessário, adicione farinha aos poucos — mas evite exagerar para não endurecer o pão.

Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com um fio de óleo e cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme. Deixe descansar em local sem vento por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Após o descanso, pressione levemente a massa para retirar o ar e divida em três partes iguais. Abra uma das partes com o rolo, deixando uma espessura de aproximadamente 0,5 cm.

Distribua a goiabada cortada em fatias finas (ou o recheio escolhido) sobre a parte aberta. Enrole com cuidado, formando um rolo firme e fechando bem as pontas para o recheio não vazar durante o forno.

Com as outras duas partes da massa, forme dois rolos simples sem recheio, do mesmo comprimento do rolo recheado. Posicione os três rolos lado a lado sobre uma assadeira untada, com o rolo recheado no centro.

Trance os três rolos com movimentos suaves — passe o da esquerda por cima do central, depois o da direita por cima do novo central, e repita até o final. Pressione as pontas para selar a trança.

Misture a gema com o azeite e pincele generosamente sobre toda a superfície da trança. Esse passo garante aquela cor dourada irresistível que faz o Pão da Dona Sueli tão bonito.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 35 a 40 minutos, até a superfície estar bem dourada e, ao bater levemente no fundo, soar oco. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de fatiar.