Ingredients
Method
- Cozinhe as batatas com casca em água fervente por cerca de 20 minutos, até ficarem bem macias. Escorra, descasque e amasse ainda quentes até obter um purê liso e sem grumos. Reserve até amornar.
- Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco com o leite morno e o açúcar. Mexa levemente e aguarde 5 minutos até a mistura espumar — esse é o sinal de que o fermento está ativo.
- Adicione o purê de batata morno, 1 ovo inteiro batido levemente, a manteiga em temperatura ambiente e o sal à tigela com o fermento ativado. Misture bem com uma colher até tudo se incorporar de forma homogênea.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, incorporando com as mãos até a massa desgrudar das paredes da tigela. Transfira para a bancada levemente enfarinhada e sove por 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica que não grude nas mãos.
- Forme uma bola com a massa, coloque de volta na tigela levemente untada com óleo e cubra com um pano limpo ou plástico filme. Deixe descansar em local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Após o crescimento, pressione levemente a massa para retirar o excesso de gás e divida em 16 porções iguais. Abra cada porção na palma da mão, coloque 2 ou 3 cubinhos de queijo mussarela no centro e feche bem as bordas, beliscando para selar.
- Disponha os pãezinhos em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço de 3 cm entre eles. Cubra novamente e deixe crescer por mais 30 minutos, até ficarem visivelmente mais volumosos.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Em um recipiente pequeno, bata levemente a gema do segundo ovo com 1 colher de sopa de leite e pincele cada pãozinho para garantir aquela cor dourada irresistível.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até os pãezinhos ficarem dourados por cima e bem assados na base. Retire do forno e sirva quentinho para o queijo estar ainda derretido.
Notes
O segredo do pão de batata super fofinho está na sova: não encurte esse processo. Sove a massa por pelo menos 10 minutos — é o glúten bem desenvolvido que cria aquela textura aerada e elástica que todo mundo ama.
Use batata cozida ainda morna (não fria) na massa. A temperatura ajuda a ativar melhor o fermento e deixa a mistura mais homogênea, sem precisar de muita farinha extra.
Nunca use leite quente para ativar o fermento — temperaturas acima de 45 °C matam os micro-organismos. O ideal é que o leite esteja morno, confortável ao toque do pulso.
Para conservar, guarde os pãezinhos em saco plástico bem fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Para reaquecer, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno a 150 °C por 8 minutos — ficam quentinhos como recém-assados.
Se quiser pãezinhos ainda mais dourados e brilhantes, adicione uma pitada de açúcar à gema usada para pincelar — o açúcar carameliza levemente no forno e dá aquela cor de padaria profissional.
Use batata cozida ainda morna (não fria) na massa. A temperatura ajuda a ativar melhor o fermento e deixa a mistura mais homogênea, sem precisar de muita farinha extra.
Nunca use leite quente para ativar o fermento — temperaturas acima de 45 °C matam os micro-organismos. O ideal é que o leite esteja morno, confortável ao toque do pulso.
Para conservar, guarde os pãezinhos em saco plástico bem fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Para reaquecer, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno a 150 °C por 8 minutos — ficam quentinhos como recém-assados.
Se quiser pãezinhos ainda mais dourados e brilhantes, adicione uma pitada de açúcar à gema usada para pincelar — o açúcar carameliza levemente no forno e dá aquela cor de padaria profissional.