Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22 cm com manteiga e enfarinhe levemente, ou forre o fundo com papel manteiga.
- Separe cuidadosamente as claras das gemas dos 6 ovos, garantindo que nenhuma gota de gema caia sobre as claras — qualquer gordura impede o ponto de neve.
- Bata as claras na batedeira em velocidade alta até atingirem o ponto de neve firme: ao levantar o batedor, o pico deve ficar ereto sem cair.
- Com a batedeira ainda em funcionamento em velocidade média, adicione as gemas uma a uma, aguardando a incorporação de cada uma antes de colocar a próxima.
- Acrescente o açúcar peneirado aos poucos, em fio contínuo, batendo sempre em velocidade média até a mistura ficar clara, volumosa e com textura de mousse. Adicione a baunilha, se usar.
- Desligue a batedeira. Peneire a farinha de trigo diretamente sobre a massa e incorpore com uma espátula de silicone, fazendo movimentos lentos e envolventes de baixo para cima — nunca misture em círculos para não perder o ar.
- Adicione o fermento em pó por último, incorporando com os mesmos movimentos delicados de baixo para cima até que desapareça completamente na massa.
- Despeje a massa na forma preparada, nivelando suavemente com a espátula. Leve ao forno preaquecido e asse por 25 a 30 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 20 minutos.
- Verifique o ponto espetando um palito no centro: ele deve sair limpo e seco. Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme sobre uma grade para esfriar completamente antes de cortar ou rechear.
Notes
Use ovos em temperatura ambiente — eles batem muito melhor e produzem um volume maior de claras em neve, deixando o bolo mais alto e aerado.
Peneire a farinha pelo menos duas vezes antes de incorporar à massa. Isso elimina grumos e garante uma textura mais leve e homogênea.
Nunca abra o forno antes de completar 20 minutos de cozimento: a mudança brusca de temperatura pode fazer o pão de ló murchar no centro.
Para um pão de ló úmido — ideal para tortas recheadas — retire do forno quando o palito sair com algumas migalhas úmidas, não completamente seco.
Se for usar como base de bolo recheado, deixe esfriar completamente antes de cortar em camadas. Um bolo morno desmancha ao ser fatiado.
Peneire a farinha pelo menos duas vezes antes de incorporar à massa. Isso elimina grumos e garante uma textura mais leve e homogênea.
Nunca abra o forno antes de completar 20 minutos de cozimento: a mudança brusca de temperatura pode fazer o pão de ló murchar no centro.
Para um pão de ló úmido — ideal para tortas recheadas — retire do forno quando o palito sair com algumas migalhas úmidas, não completamente seco.
Se for usar como base de bolo recheado, deixe esfriar completamente antes de cortar em camadas. Um bolo morno desmancha ao ser fatiado.