Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.
- Em uma panela média, misture o leite, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio e aqueça até começar a ferver, com bolhas nas bordas — não precisa ferver completamente.
- Despeje o líquido quente sobre o polvilho azedo peneirado em uma tigela grande. Misture vigorosamente com uma colher de pau até incorporar bem e formar uma massa úmida e irregular. Deixe amornar por 10 minutos.
- Adicione os ovos um a um à massa morna, amassando bem com as mãos após cada adição. A massa vai ficar pegajosa — isso é normal e é o ponto certo.
- Acrescente o queijo minas curado ralado e o parmesão. Misture até o queijo se distribuir completamente pela massa. Prove o sal antes de modelar.
- Com as mãos levemente untadas com óleo, modele bolinhas de aproximadamente 40g cada (tamanho de uma bola de golf). Disponha nas assadeiras preparadas com espaçamento de 5 cm entre elas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, até as bolinhas estarem douradas por fora e com pequenas rachaduras na casca. Retire do forno e sirva imediatamente.
Notes
A escaldagem do polvilho é o pulo do gato: o leite tem que quase borbulhar, com aquelas bolhas nas beiradas antes de cair no polvilho. Isso deixa o amido bem ativado, e é por isso que saem aquelas casquinhas rachadas de padaria quando assa. Se já fez com leite só morninho, sabe o que acontece... Sola.
Não inventa de colocar os ovos com a massa muito quente! Espere amornar - se você encostar o dedo e não fugir, tá certo. O ovo entra, mistura com a mão (sim, vai melecar tudo), e só então vem o queijo. Já tentou bater tudo de uma vez? Erro clássico.
Pra ter aquele miolo que puxa e sabor do pão de queijo gostoso marcando presença, queijo minas curado tipo do tamanho de uma laranja é o certo. Joga um chorinho de parmesão, e pronto, ninguém reclama. Frescal nesse preparo é desperdício de tempo. Já testou coalho ralado e pimenta? Fica top demais.
Espere as bolinhas dourarem e observe: rachou por fora, tá soltando quase da forma, pronto! Cheiro de queijo espalhando na cozinha é sinal de ponto. Não caia na armadilha de forno alto demais, senão fica tostado por fora e cru no miolo. Sabe aquela ansiedade? Segura firme.
Bolinha crua pode virar seu melhor amigo: congele em aberto, depois passa pro saco. Quando der vontade, enfia direto no forno. Confia, não precisa descongelar, fica igualzinho. Depois é enfrentar a pia cheia. Vale cada prato sujo. Quer mais lanches práticos? Olha o Lanches e também a dica de broa de milho fácil. Na sua casa o povo prefere puro ou raspa o catupiry junto?
Não inventa de colocar os ovos com a massa muito quente! Espere amornar - se você encostar o dedo e não fugir, tá certo. O ovo entra, mistura com a mão (sim, vai melecar tudo), e só então vem o queijo. Já tentou bater tudo de uma vez? Erro clássico.
Pra ter aquele miolo que puxa e sabor do pão de queijo gostoso marcando presença, queijo minas curado tipo do tamanho de uma laranja é o certo. Joga um chorinho de parmesão, e pronto, ninguém reclama. Frescal nesse preparo é desperdício de tempo. Já testou coalho ralado e pimenta? Fica top demais.
Espere as bolinhas dourarem e observe: rachou por fora, tá soltando quase da forma, pronto! Cheiro de queijo espalhando na cozinha é sinal de ponto. Não caia na armadilha de forno alto demais, senão fica tostado por fora e cru no miolo. Sabe aquela ansiedade? Segura firme.
Bolinha crua pode virar seu melhor amigo: congele em aberto, depois passa pro saco. Quando der vontade, enfia direto no forno. Confia, não precisa descongelar, fica igualzinho. Depois é enfrentar a pia cheia. Vale cada prato sujo. Quer mais lanches práticos? Olha o Lanches e também a dica de broa de milho fácil. Na sua casa o povo prefere puro ou raspa o catupiry junto?