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Pão de Queijo Mineiro Tradicional: Fofinho e Irresistível

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 50 unidades
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g polvilho doce aproximadamente 4 xícaras (chá)
  • 300 ml leite integral aproximadamente 1 e 1/4 de xícara
  • 150 ml óleo de girassol ou milho aproximadamente 2/3 de xícara
  • 1 colher de sopa sal rasa
  • 2 unidade ovos grandes em temperatura ambiente
  • 400 g queijo meia cura ralado ou queijo parmesão ralado grosso como substituto
  • 1 a gosto óleo para untar as mãos e a assadeira

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque o polvilho doce em uma tigela grande e reserve.
  2. Em uma panela média, misture o leite, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio e aguarde ferver, mexendo ocasionalmente para o sal dissolver completamente.
  3. Assim que a mistura ferver, despeje-a imediatamente sobre o polvilho e mexa com uma colher de pau com energia, incorporando todo o líquido até obter uma massa homogênea sem pelotinhas. Este processo de escaldamento é fundamental para a textura final.
  4. Deixe a massa descansar e esfriar até atingir temperatura morna — ela não deve queimar ao toque. Esse resfriamento parcial evita que os ovos cozinhem ao serem adicionados.
  5. Adicione os ovos um a um à massa morna, sovando bem após cada adição até que o ovo seja completamente absorvido antes de colocar o próximo.
  6. Acrescente o queijo meia cura ralado em três adições, sovando a massa entre cada uma delas até que o queijo esteja totalmente incorporado e a massa fique macia, levemente pegajosa e homogênea.
  7. Unte as mãos com um fio de óleo e modele bolinhas de aproximadamente 3 cm de diâmetro (tamanho de uma noz). Disponha-as em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga, deixando 3 cm de espaço entre cada uma.
  8. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 25 a 30 minutos, ou até que os pãezinhos estejam dourados por fora. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos para não murchar. Sirva imediatamente.

Notes

O escaldamento correto do polvilho é o passo mais importante: o líquido deve estar em plena fervura quando for despejado. Isso garante a textura elástica e fofinha característica do pão de queijo mineiro.
Use queijo meia cura de boa procedência — ele tem o nível de acidez e umidade ideais. Se não encontrar, misture metade de parmesão ralado com metade de queijo minas padrão curado.
A massa pode ser congelada crua: modele os bolinhos, disponha-os em uma assadeira e leve ao congelador por 2 horas. Depois, transfira para sacos plásticos e guarde por até 3 meses. Asse direto do congelador a 180 °C por 35 minutos.
Se a massa estiver muito mole para modelar, adicione uma ou duas colheres de sopa de polvilho doce extra e misture bem antes de tentar enrolar novamente.
Nunca abra o forno nos primeiros 20 minutos de assamento — a variação de temperatura faz os pãezinhos murcharem antes de firmar a estrutura.