Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180 °C. Em uma panela média, misture o leite, a manteiga, o sal e o óleo e leve ao fogo médio até levantar fervura completa.
- Coloque o polvilho doce em uma tigela grande. Despeje o líquido fervente de uma vez só sobre o polvilho e misture vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa escaldada uniforme.
- Aguarde a massa amornar por cerca de 10 minutos — ela deve estar morna ao toque, não quente. Esse passo é essencial para os ovos não cozinharem ao serem adicionados.
- Adicione os ovos um a um, incorporando bem cada um antes de acrescentar o próximo. Em seguida, junte o queijo minas curado e o parmesão ralados e misture até a massa ficar homogênea, firme e levemente pegajosa.
- Com as mãos levemente untadas, pegue porções de massa de aproximadamente 40 g (tamanho de uma bola de pingue-pongue). Abra cada porção na palma da mão formando um disco.
- Coloque um cubinho de goiabada no centro do disco de massa. Feche as bordas ao redor do recheio, pressionando bem para selar, e role entre as palmas para formar uma bola lisa sem rachaduras.
- Disponha os pãezinhos em assadeira untada com manteiga, deixando 3 cm de espaço entre eles para que possam crescer. Não achate.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 minutos, ou até que estejam dourados e a base esteja firme. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos para não interromper o crescimento.
- Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir. A goiabada fica muito quente internamente — esse descanso evita queimaduras e deixa o recheio na textura perfeita.
Notes
Escaldar o polvilho é o truque que faz a massa ganhar aquela textura elástica pra raspar da mão. Se o líquido não estiver fervendo MESMO, vira bolo solado e não pão de queijo. Nada de economizar nessa etapa!
Sabe aquele barulhinho de crocância quando parte ao meio? Ele só aparece se você não abrir o forno antes da hora. Já fiz isso e o recheio da goiabada acabou derretendo pra fora, parecia vulcão! Segure a ansiedade, só abra quando dourar por completo e a base descolar da assadeira.
A massa ficou grudando demais? Nada de jogar polvilho extra, isso deixa a massa ressecada e o pãozinho perde o charme fofo. Unta as mãos com um fio de óleo e bola pra frente. Sem drama.
No Pao de Queijo Recheado com Goiabada, a goiabada cremosa não rola. Tem que ser aquela em barra firme, do tamanho de um dado, pra não vazar durante o forno. Já tentou misturar um pouco de parmesão extra na massa? Dá um pulo do gato no sabor.
Depois de toda a função, a pia fica parecendo zona de guerra. Cozinha real, né? Pelo menos o cheiro de padaria fica pela casa toda e compensa qualquer preguiça de lavar.
Sabe aquele barulhinho de crocância quando parte ao meio? Ele só aparece se você não abrir o forno antes da hora. Já fiz isso e o recheio da goiabada acabou derretendo pra fora, parecia vulcão! Segure a ansiedade, só abra quando dourar por completo e a base descolar da assadeira.
A massa ficou grudando demais? Nada de jogar polvilho extra, isso deixa a massa ressecada e o pãozinho perde o charme fofo. Unta as mãos com um fio de óleo e bola pra frente. Sem drama.
No Pao de Queijo Recheado com Goiabada, a goiabada cremosa não rola. Tem que ser aquela em barra firme, do tamanho de um dado, pra não vazar durante o forno. Já tentou misturar um pouco de parmesão extra na massa? Dá um pulo do gato no sabor.
Depois de toda a função, a pia fica parecendo zona de guerra. Cozinha real, né? Pelo menos o cheiro de padaria fica pela casa toda e compensa qualquer preguiça de lavar.