Ingredients
Method
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco no açúcar mascavo e em seguida adicione a água morna. Mexa bem com um garfo até o fermento dissolver completamente e espere 5 minutos para ativar — a mistura deve formar uma leve espuma.
- Acrescente o óleo e o sal à mistura de fermento e mexa para incorporar. Em seguida, adicione a aveia em flocos, o gérmen de trigo e as sementes de linhaça, misturando bem após cada adição.
- Adicione a farinha de trigo integral e misture com uma colher ou espátula até formar uma massa grossa. Vá incorporando a farinha de trigo branca aos poucos, parando assim que a massa começar a desgrudar das paredes da tigela.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 a 12 minutos, empurrando a massa com a palma da mão e dobrando sobre si mesma. A massa está no ponto quando ficar lisa, elástica e não grudar mais nas mãos.
- Forme uma bola com a massa, coloque de volta na tigela levemente untada com óleo e cubra com um pano de prato limpo ou filme plástico. Deixe descansar em local morno e sem correntes de ar por 1 hora e meia a 2 horas, até dobrar de volume.
- Com a massa crescida, pressione levemente para retirar o excesso de gás e divida em 2 partes iguais. Modele cada parte no formato de pão de forma, dobrando as laterais para baixo para criar tensão superficial e garantir um crescimento uniforme.
- Coloque cada pão em uma forma de bolo inglês (25 cm) untada e forrada com papel manteiga. Cubra novamente com o pano e deixe crescer por mais 45 minutos a 1 hora, até a massa ultrapassar levemente a borda da forma.
- Preaqueça o forno a 200°C por 15 minutos. Leve os pães ao forno e asse por 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada e, ao bater levemente no fundo do pão, o som sair oco — esse é o sinal de que está assado por dentro.
- Retire os pães do forno e desenforme ainda quentes. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 20 minutos antes de fatiar — cortar quente pode deixar o miolo empapado.
Notes
A temperatura da água é crucial: muito quente mata o fermento, muito fria não o ativa. O teste ideal é colocar o pulso embaixo da água — deve estar confortavelmente morna.
Se a sua cozinha estiver fria, coloque a tigela com a massa dentro do forno desligado com apenas a luz acesa. O calorzinho da lâmpada cria o ambiente perfeito para o crescimento.
Não adicione farinha em excesso na hora de sovar — pão integral tende a ser naturalmente mais denso, e farinha demais deixa o resultado pesado. Prefira mãos levemente untadas com óleo se a massa grudar.
Para uma casca mais macia, pincele a superfície do pão com água ou leite antes de levar ao forno. Para uma casca crocante, não pincele nada.
O pão integral caseiro se conserva bem por até 3 dias em temperatura ambiente, embrulhado em pano de prato ou saco plástico. Na geladeira, dura até 7 dias. Para congelar, fatie antes de congelar e retire as fatias conforme precisar — elas descongelam em minutos na torradeira.
Se a sua cozinha estiver fria, coloque a tigela com a massa dentro do forno desligado com apenas a luz acesa. O calorzinho da lâmpada cria o ambiente perfeito para o crescimento.
Não adicione farinha em excesso na hora de sovar — pão integral tende a ser naturalmente mais denso, e farinha demais deixa o resultado pesado. Prefira mãos levemente untadas com óleo se a massa grudar.
Para uma casca mais macia, pincele a superfície do pão com água ou leite antes de levar ao forno. Para uma casca crocante, não pincele nada.
O pão integral caseiro se conserva bem por até 3 dias em temperatura ambiente, embrulhado em pano de prato ou saco plástico. Na geladeira, dura até 7 dias. Para congelar, fatie antes de congelar e retire as fatias conforme precisar — elas descongelam em minutos na torradeira.