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parafuso com pimentão e linguiça ao molho de tomate em prato fundo branco com salsinha

Parafuso com Pimentão e Linguiça Saboroso

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g macarrão tipo parafuso (fusilli) cozido al dente
  • 200 g linguiça fresca de porco sem a tripa, cortada em pedaços de 1,5 cm
  • 2 unidade pimentão vermelho médio sem pele, cortado em tiras finas
  • 3 unidade dentes de alho picados finamente
  • 3 colher de sopa extrato de tomate
  • 0.5 colher de sopa vinagre de vinho tinto equilibra a acidez do molho
  • 120 ml água para soltar o molho
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de chá páprica defumada realça o sabor da linguiça
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar

Method
 

  1. Ferva 3 litros de água em uma panela grande com 1 colher de sopa de sal. Acrescente o macarrão parafuso e cozinhe sem tampar por cerca de 8 minutos, ou até ficar al dente (firme no centro). Escorra e reserve.
  2. Retire a tripa da linguiça e corte a massa em pedaços de cerca de 1,5 cm. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso em fogo alto e frite a linguiça por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar bem por todos os lados.
  3. Reduza o fogo para médio e acrescente o alho picado à frigideira com a linguiça. Refogue por 1 minuto até perfumar, sem deixar queimar.
  4. Adicione as tiras de pimentão vermelho e a páprica defumada. Mexa bem e cozinhe por 3 minutos até o pimentão começar a amolecer e absorver o sabor da linguiça.
  5. Junte o extrato de tomate, o vinagre e a água. Misture tudo, raspe o fundo da frigideira para incorporar os resíduos dourados e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até o molho encorpar levemente. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino moída a gosto.
  6. Adicione o macarrão escorrido diretamente ao molho e misture bem para que cada parafuso seja envolvido. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 3 minutos — esse tempo faz toda a diferença na absorção do sabor.
  7. Finalize com a salsinha fresca picada, misture levemente e sirva imediatamente em pratos fundos.

Notes

Frite a linguiça sem mexer no começo para formar aquela crosta douradinha no fundo — o sabor do molho nasce ali! Sabe aquele cheiro que invade a cozinha? É esse mesmo.
Nunca escorra o macarrão demais! Um chorinho da água do cozimento deixa o parafuso pegajoso do jeito que gruda o molho. Já tentei drenar tudo e ficou seco, erro clássico.
Ficou atento à textura? Quando o molho encorpar levemente, envolva cada espiral – não precisa contar minutos, o truque é a cor vibrante e o cheirinho que toma conta da casa.
Papel e caneta: páprica defumada não é frescura. Realça demais o sabor da linguiça. Quem não coloca perde metade da graça!
Molho engrossou muito? Só jogar duas colheres da água do macarrão e pronto, tudo resolvido. Fim. Ah, e se sobrar, experimenta raspar a panela amanhã antes de reaquecer. É a melhor parte!
Quer mais sugestões rápidas com macarrão? Dá uma olhada em macarrão alho e óleo ou confira o guia completo lá no Bolos E Tortas, que rende opções práticas para qualquer semana.
Na sua casa tem mais time do queijo ralado por cima ou do queijo derretido misturado no molho? Conta aí nos comentários!