Ingredients
Method
- Coloque no liquidificador os tomates, as cenouras picadas em cubos, a cebola e o pimentão junto com as 2 colheres de azeite. Bata bem até obter uma mistura homogênea e levemente cremosa.
- Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Despeje a mistura do liquidificador na panela e mexa para incorporar.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até quase todo o líquido evaporar e a pasta ficar espessa e brilhante — esse processo leva cerca de 20 minutos. O ponto certo é quando a mistura começa a desgrudar do fundo da panela.
- Desligue o fogo e aguarde 2 minutos antes de acrescentar o cheiro-verde e as azeitonas picadas. Mexa bem para incorporar.
- Prove e acerte o sal. Adicione pimenta-do-reino a gosto e misture mais uma vez. Deixe esfriar completamente antes de transferir para um pote com tampa.
Notes
O ponto do pate vitaminado define tudo: a pasta precisa apurar até ficar espessa, brilhante e quase sem líquido visível. Para saber a hora certa de desligar o fogo, observe três sinais juntos - a mistura começa a se soltar do fundo da panela, a cor escurece levemente e a cozinha inteira fica com cheiro de legumes concentrados e levemente caramelizados. Se a colher deixar rastro no fundo da panela sem o líquido voltar imediatamente, está no ponto. Tirar antes disso resulta em pasta aguada que escorre do pão.
Acrescente o cheiro-verde e as azeitonas sempre fora do fogo. O calor excessivo escurece as ervas em segundos e deixa a azeitona com sabor amargo, perdendo o frescor que equilibra o pate vitaminado. Aguarde pelo menos uns 2 minutos com o fogo apagado antes de misturar - esse tempo é suficiente para a panela perder o calor mais intenso sem esfriar completamente, o que ajuda as ervas a soltar o aroma sem cozinhar.
Para uma textura ainda mais lisa, bata o pate vitaminado novamente no liquidificador após apurar na panela, ou use um mixer de mão por cerca de 30 segundos. O motivo é que o cozimento no fogo deixa a mistura homogênea mas com alguma fibra de cenoura ainda visível - a segunda batida quebra essas fibras e entrega uma pasta com aparência de delicatessen. Se você gosta desse tipo de preparo, o patê de berinjela assada usa técnica parecida e combina bem na mesma mesa.
Remover as sementes dos tomates antes de bater não é detalhe opcional. As sementes concentram a maior parte da água do tomate - quando ficam na mistura, soltam líquido durante o cozimento e podem dobrar o tempo necessário para apurar. Tomates sem sementes chegam ao ponto em cerca de 20 minutos; com sementes, o processo pode passar de 30 minutos e o resultado fica menos firme.
Guarde o pate vitaminado em pote de vidro esterilizado com tampa, na geladeira, por até 7 dias. Para conservar mais tempo - até uns 30 dias - cubra a superfície com uma fina camada de azeite antes de fechar o pote: essa barreira de gordura bloqueia o contato com o oxigênio e retarda a oxidação. Não tem como errar nessa conservação, desde que o pote esteja limpo e seco antes de receber a pasta.
Acrescente o cheiro-verde e as azeitonas sempre fora do fogo. O calor excessivo escurece as ervas em segundos e deixa a azeitona com sabor amargo, perdendo o frescor que equilibra o pate vitaminado. Aguarde pelo menos uns 2 minutos com o fogo apagado antes de misturar - esse tempo é suficiente para a panela perder o calor mais intenso sem esfriar completamente, o que ajuda as ervas a soltar o aroma sem cozinhar.
Para uma textura ainda mais lisa, bata o pate vitaminado novamente no liquidificador após apurar na panela, ou use um mixer de mão por cerca de 30 segundos. O motivo é que o cozimento no fogo deixa a mistura homogênea mas com alguma fibra de cenoura ainda visível - a segunda batida quebra essas fibras e entrega uma pasta com aparência de delicatessen. Se você gosta desse tipo de preparo, o patê de berinjela assada usa técnica parecida e combina bem na mesma mesa.
Remover as sementes dos tomates antes de bater não é detalhe opcional. As sementes concentram a maior parte da água do tomate - quando ficam na mistura, soltam líquido durante o cozimento e podem dobrar o tempo necessário para apurar. Tomates sem sementes chegam ao ponto em cerca de 20 minutos; com sementes, o processo pode passar de 30 minutos e o resultado fica menos firme.
Guarde o pate vitaminado em pote de vidro esterilizado com tampa, na geladeira, por até 7 dias. Para conservar mais tempo - até uns 30 dias - cubra a superfície com uma fina camada de azeite antes de fechar o pote: essa barreira de gordura bloqueia o contato com o oxigênio e retarda a oxidação. Não tem como errar nessa conservação, desde que o pote esteja limpo e seco antes de receber a pasta.