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pavê com fruta em travessa de vidro com camadas de biscoito champanhe, creme e pêssego em calda

Pavê com Fruta Gelado que Todo Mundo Pede

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 42 minutes
Servings: 16 porções
Course: Sobremesas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 litro leite integral em temperatura ambiente
  • 395 g leite condensado 1 lata
  • 1 unidade ovo inteiro levemente batido
  • 2 colher de sopa amido de milho dissolvido em um pouco do leite antes de usar
  • 200 g biscoito champanhe 1 pacote
  • 820 g pêssego em calda 1 lata grande, escorrida e cortada em cubos médios
  • 300 g creme de leite 1 caixinha, gelado
  • 3 colher de sopa açúcar refinado para misturar com o creme de leite da cobertura

Method
 

  1. Em uma panela média, dissolva o amido de milho em 100 ml do leite, mexendo bem até não restar grumos. Acrescente o restante do leite, o leite condensado e o ovo inteiro levemente batido, misturando tudo com um fouet antes de ligar o fogo.
  2. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de silicone ou fouet, raspando bem o fundo para não queimar. Cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, até o creme engrossar e atingir consistência de mingau firme — quando a colher traçar um sulco que não se fecha imediatamente, está no ponto.
  3. Retire o creme do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, escorra bem o pêssego em calda e corte os pedaços em cubos médios de cerca de 2 cm.
  4. Em uma travessa de vidro retangular (cerca de 30 x 20 cm), distribua uma camada de biscoito champanhe cobrindo todo o fundo. Se quiser, mergulhe rapidamente cada biscoito na calda do pêssego antes de posicioná-lo — isso deixa o pavê com fruta mais úmido e saboroso.
  5. Despeje metade do creme ainda quente sobre os biscoitos, espalhando com uma espátula até cobrir uniformemente. Distribua os cubos de pêssego por cima do creme, pressionando levemente para que fiquem semi-encravados.
  6. Faça uma segunda camada de biscoito champanhe sobre as frutas e cubra com o restante do creme, alisando bem a superfície.
  7. Em uma tigela, misture o creme de leite gelado com o açúcar refinado até obter uma cobertura homogênea e levemente adocicada. Espalhe essa mistura sobre a última camada de creme, cobrindo toda a superfície do pavê com fruta.
  8. Cubra a travessa com filme plástico ou papel-alumínio e leve à geladeira por no mínimo 6 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro. Antes de servir, decore com alguns pedaços de pêssego reservados por cima da cobertura.

Notes

Quer creme sedoso de verdade? Dissolva o amido no leite frio, sempre! Já tentei jogar direto na panela quente e virou grumo feio, tipo sola de brigadeiro. Não cometa esse erro clássico.
Mexa sem dar trégua quando o creme engrossar. Sabe aquele barulhinho de bolha grossa estourando? É sinal que o fundo tá começando a agarrar. Piscou, vira queimado. Não abuse da sorte.
Umedeça o biscoito só de leve: não precisa afundar o pobre coitado na calda. Passinho rápido dos dois lados – tipo "vira e tira". Senão derrete tudo e vira mingau.
Quer saber se o creme está pronto? Passe a colher no fundo e veja se aquele caminho aberto demora uns segundinhos pra fechar... Tá no ponto. O cheiro doce invade a cozinha, impossível não tentar provar fazendo careta de impaciente.
Pia cheia depois não tem jeito, mas pelo menos a travessa sai linda – decore com pedaços de fruta no topo pra avisar que é pavê com fruta de verdade. Na sua casa o pessoal prefere com uma camada a mais de fruta ou creme? Conta aí nos comentários!
O pulo do gato do sabor: leite condensado é o que faz o preparo ficar aveludado e docinho, bem equilíbrio de infância. Tem receita que troca por outra base, mas aqui manteiga ou margarina não entram jamais. Margarina no creme é crime!