Ingredients
Method
- Derreta o açúcar (1 xícara) em uma panela de fundo grosso em fogo médio, sem mexer, até obter uma calda dourada âmbar. Acrescente as rodelas de banana-prata madura e misture delicadamente para envolver na calda.
- Deixe a banana-prata cozinhar na calda por 3 a 4 minutos, mexendo com cuidado até ficar douradinha e macia. Se aparecerem grumos de açúcar cristalizado, retire-os com uma colher e descarte. Apague o fogo e reserve até esfriar completamente.
- Dissolva o amido de milho em 3 colheres de sopa do leite medido. Em uma panela, misture o leite condensado, o restante do leite, as gemas peneiradas, o amido dissolvido e a essência de baunilha.
- Leve o creme ao fogo baixo, mexendo sem parar com fouet ou colher de silicone, até engrossar e soltar do fundo da panela — cerca de 8 a 10 minutos. Apague o fogo e cubra com filme plástico rente ao creme para não formar película.
- Aguarde o doce de banana e o creme esfriarem completamente antes de montar. Montar com ingredientes quentes amolece demais o biscoito e faz o pavê de banana desmoronar.
- Em uma travessa de vidro retangular (aproximadamente 20×30 cm), espalhe metade do doce de banana caramelizado formando a primeira camada. Por cima, distribua metade do creme de baunilha de forma uniforme.
- Disponha os pedaços de biscoito de maisena sobre o creme, afundando levemente para que absorvam a umidade. Repita as camadas: banana caramelizada, creme e, por fim, polvilhe a mistura de açúcar com canela generosamente.
- Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, ou de um dia para o outro para o biscoito ficar completamente úmido e as camadas bem firmes. Sirva gelado.
Notes
Para caramelizar sem queimar, use fogo médio e NUNCA mexa o açúcar enquanto ele está derretendo. Só misture quando a calda estiver completamente âmbar e brilhante. Mexer antes do ponto faz os cristais se formarem em cadeia - é aquela reação em efeito dominó que transforma sua calda líquida num torrão de pedras que não volta mais. Já tentou desfazer isso? Pois é, não tem jeito.
O ponto certo do creme é quando ele encobre as costas da colher e, ao passar o dedo no meio, a linha fica limpa sem escorrer. Isso é a ciência do amido de milho agindo: ele precisa atingir temperatura suficiente para as moléculas se expandirem e travar a textura. Fogo baixo e mexer sem parar são as únicas duas regras. Não tem erro.
Espere o creme e o doce esfriarem completamente antes de montar. Ingredientes mornos amolecem o biscoito rápido demais e o pavê de banana perde toda a estrutura - vira uma massa pastosa no lugar das camadas bonitas. Se tiver pressa, apoia a panela numa tigela com água gelada e mexe até a temperatura cair. Já fiz isso e salvou meu almoço de domingo mais de uma vez. Depois é enfrentar a pia com duas panelas sujas, mas vale cada segundo.
Use banana-prata amarela com algumas pintinhas escuras - do tamanho de um palmo, no ponto de maturação ideal para caramelizar. Banana verde não solta açúcar suficiente para dourar e banana muito mole desmancha antes de firmar. Esse detalhe de ponto da fruta faz diferença absurda no resultado final. Para mais ideias com banana caramelizada, veja também bananada cremosa caseira - técnica parecida, resultado igualmente fofinho. E se quiser explorar outros clássicos de travessa, tem um guia completo em Doces E Sobremesas.
Para servir em porções individuais, monte em taças de vidro ou copos altos - as camadas ficam visíveis pelas laterais e o efeito visual é de confeitaria, mesmo sendo feito em casa. Sabe aquela sensação de abrir a geladeira e sentir o cheirinho de caramelo com canela subindo? É exatamente isso que vai acontecer quando você tirar a travessa coberta com filme. Pronto, tá lindo. Veja também pavê de morango com chantilly para ter uma opção de cor diferente na mesa.
O ponto certo do creme é quando ele encobre as costas da colher e, ao passar o dedo no meio, a linha fica limpa sem escorrer. Isso é a ciência do amido de milho agindo: ele precisa atingir temperatura suficiente para as moléculas se expandirem e travar a textura. Fogo baixo e mexer sem parar são as únicas duas regras. Não tem erro.
Espere o creme e o doce esfriarem completamente antes de montar. Ingredientes mornos amolecem o biscoito rápido demais e o pavê de banana perde toda a estrutura - vira uma massa pastosa no lugar das camadas bonitas. Se tiver pressa, apoia a panela numa tigela com água gelada e mexe até a temperatura cair. Já fiz isso e salvou meu almoço de domingo mais de uma vez. Depois é enfrentar a pia com duas panelas sujas, mas vale cada segundo.
Use banana-prata amarela com algumas pintinhas escuras - do tamanho de um palmo, no ponto de maturação ideal para caramelizar. Banana verde não solta açúcar suficiente para dourar e banana muito mole desmancha antes de firmar. Esse detalhe de ponto da fruta faz diferença absurda no resultado final. Para mais ideias com banana caramelizada, veja também bananada cremosa caseira - técnica parecida, resultado igualmente fofinho. E se quiser explorar outros clássicos de travessa, tem um guia completo em Doces E Sobremesas.
Para servir em porções individuais, monte em taças de vidro ou copos altos - as camadas ficam visíveis pelas laterais e o efeito visual é de confeitaria, mesmo sendo feito em casa. Sabe aquela sensação de abrir a geladeira e sentir o cheirinho de caramelo com canela subindo? É exatamente isso que vai acontecer quando você tirar a travessa coberta com filme. Pronto, tá lindo. Veja também pavê de morango com chantilly para ter uma opção de cor diferente na mesa.