Ingredients
Method
- Prepare o café forte e deixe esfriar completamente. Separe 100ml para o creme e 150ml para molhar os biscoitos.
- Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, a manteiga e os 100ml de café. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de silicone, até o creme engrossar e soltar do fundo da panela — ponto de brigadeiro mole.
- Retire o creme do fogo e deixe amornar por 10 minutos. Quando estiver morno (não quente), incorpore o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo e aveludado.
- Mergulhe cada biscoito rapidamente no café reservado — apenas 1 segundo de cada lado, sem deixar encharcar. Forre o fundo de um refratário de vidro retangular (20x30cm) com uma camada de biscoitos.
- Espalhe metade do creme de café sobre a camada de biscoitos com uma espátula, cobrindo toda a superfície de forma uniforme.
- Faça uma segunda camada de biscoitos molhados no café e cubra com o restante do creme. Alise a superfície com a espátula.
- Finalize com o chocolate meio amargo ralado ou granulado espalhado por toda a superfície. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas — de um dia para o outro fica ainda melhor.
Notes
O truque pra não cair no erro clássico: espere o creme soltar do fundo da panela e formar aquele rastro limpo, meio brilhante. Só aí pode desligar. Quando a casa inteira ficar com cheiro de café forte e quase lembrar brigadeiro, está no ponto. Sabe aquele creme firme, mas ainda macio ao cortar? É isso.
Nada de afobar! Mergulhe o biscoito maisena no café por 1 segundo de cada lado, no máximo. Já fiz o desastre de deixar encharcar e virou uma verdadeira sola na travessa, parecendo sopa. Seca não dá jogo também. Então vai de imersão rápida, igual no tiramisù e pronto. Não tem erro.
Espere paciência para amornar o creme antes de colocar o creme de leite. Se entrar quente, vira grumos e perde a maciez: já didática de vó, mudou meu preparo. Só depois de morno, misture tudo devagar pra garantir aquele creme liso de raspar a panela. O pavê de café fica perfeito assim.
Quer pavê com um pulo do gato? Junta uma colher de sopa de rum ou licor ao café de molhar os biscoitos. Dá um cheiro incrível, acende o sabor e quebra o excesso de doçura. Festa de adulto pede isso. Pra criança, só o café mesmo.
Deixe gelar de um dia pra outro, porque assim o biscoito casa com o creme e forma um bloco macio, fácil de cortar, sem despencar. Na pressa, 4 horinhas resolve, mas 8 horas ou mais é outro patamar. Pra quem ama docinho gelado de montar antes de todo mundo chegar, dá uma olhada nas sugestões de Doces E Sobremesas e pavê de morango. E aí na sua casa, o pessoal briga pra raspar a travessa ou vocês servem tudo certinho?
Nada de afobar! Mergulhe o biscoito maisena no café por 1 segundo de cada lado, no máximo. Já fiz o desastre de deixar encharcar e virou uma verdadeira sola na travessa, parecendo sopa. Seca não dá jogo também. Então vai de imersão rápida, igual no tiramisù e pronto. Não tem erro.
Espere paciência para amornar o creme antes de colocar o creme de leite. Se entrar quente, vira grumos e perde a maciez: já didática de vó, mudou meu preparo. Só depois de morno, misture tudo devagar pra garantir aquele creme liso de raspar a panela. O pavê de café fica perfeito assim.
Quer pavê com um pulo do gato? Junta uma colher de sopa de rum ou licor ao café de molhar os biscoitos. Dá um cheiro incrível, acende o sabor e quebra o excesso de doçura. Festa de adulto pede isso. Pra criança, só o café mesmo.
Deixe gelar de um dia pra outro, porque assim o biscoito casa com o creme e forma um bloco macio, fácil de cortar, sem despencar. Na pressa, 4 horinhas resolve, mas 8 horas ou mais é outro patamar. Pra quem ama docinho gelado de montar antes de todo mundo chegar, dá uma olhada nas sugestões de Doces E Sobremesas e pavê de morango. E aí na sua casa, o pessoal briga pra raspar a travessa ou vocês servem tudo certinho?